Veggieburgare med alfalfagroddar

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Edamamebönor är omogna sojabönor som är otroligt nyttiga, rika på protein och fibrer, och är en utmärkt ingrediens i vegetariska hamburgare och ersätter mer traditionella bönor. Burgarbiffarna är gjorda på hirsgröt. Blanda den med skållda edamamebönor, kryddor och hackade grönsaker och forma till biffar. För att förhindra att biffarna faller isär under stekning, låt dem stelna i kylskåpet. Du kan grilla eller ugnsgrilla dem. Servera biffarna på bullar eller tunnbröd med alfalfagroddar, inlagd ingefära och wasabi. Njut av smaken och hälsan hos en asiatiskinspirerad vegetarisk smörgås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp hirs
0,5 koppar kallt vatten
2 och 1/4 teskedar grovt salt + mer efter behov
1 medelstor morot
1 stor röd rädisa
2 msk finriven skalad ingefära
En halv vitlöksklyfta, krossad
2 matskedar färskpressad limejuice
2 msk söt risvinsmirin
1/8 tsk asiatisk chilipasta, till exempel srirachasås
450 g frysta, skalade och blancherade edamamebönor, tinade
1,5 koppar japanska panko-ströbröd
Vitan från 2 stora ägg, vispad
Vegetabilisk olja för smörjning
För serveringalfalfagroddar, inlagd ingefära, wasabi, grillat flatbröd

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hirsgryn, edamamebönor, morot, rädisa, ingefärarot, limejuice, risvin

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten, torr kastrull med tättslutande lock, värm hirsen på medelhög värme och rosta den under omrörning tills den börjar poppa. Fortsätt rosta tills poppandet avtar, cirka 2 minuter. Aromen ska vara som nypoppad majs. Låt svalna något.
Tillsätt vatten och 1/4 tesked salt i pannan med hirsen och koka upp på hög värme. Linda en liten kökshandduk tätt runt locket och täck pannan med locket. Se till att handdukens kanter är långt borta från värmen. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 20 minuter. Ta bort från värmen (låt locket vara kvar) och låt stå under lock i 10 minuter. Fluffa upp hirsen med en gaffel och lägg över i en stor skål.

Riv morötterna och rädisorna grovt i skålen tillsammans med hirsen. Tillsätt ingefära, vitlök, limejuice, mirin och chilipasta och blanda väl.
Under tiden, koka upp vatten i en medelstor kastrull och salta det rikligt. Tillsätt edamamebönorna, täck över och låt koka upp igen; koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt omedelbart bönorna i skålen med hirs och grönsaker (för att försiktigt värma upp grönsakerna). Rör om för att fördela jämnt och låt svalna.
När blandningen har svalnat, strö över de återstående 2 teskedarna salt. Häll över i en matberedare och mixa tills det bildas en pasta. Häll tillbaka blandningen i skålen och mixa. panko-ströbröd och äggvitor så att de fördelas jämnt.
Forma blandningen till 8 biffar med händerna, vardera cirka 7 cm i diameter. Lägg biffarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ i kylskåp tills de stelnat helt.
Placera ugnsgallret cirka 10 cm från värmeelementet och förvärm ugnen till grill. Lägg biffarna på en bakplåt klädd med folie. Pensla lätt båda sidorna av biffarna med matolja och strö över salt. Grilla tills de är lätt brynta på toppen, cirka 3 minuter. Ta ut biffarna ur ugnen och vänd dem med en stekspade. Grilla i ytterligare 3 minuter, eller tills de är gyllenbruna på andra sidan. Servera på rostat tunnbröd med alfalfagroddar, inlagd ingefära och wasabi. Biffarna kan också grillas.

Recept vegetarisk burgare med en bönbiff.