Strudel med rabarber och dragon

Röster: 2

Hur man gör - Rabarber- och dragonstrudel

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En lager på lager-strudel med krispig skorpa och en utsökt fyllning av krämig färskost och söt och syrlig rabarber, förstärkt med aromen av dragon. Denna magnifika dessert fängslar med sin textur och otroliga smakkombination. Den angivna mängden ingredienser ger två strudels. Servera dem pudrade med florsocker och ringlade med rabarbersirap – det kommer att se lika sofistikerat ut som om du hade varit på restaurang.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Strudel

170 g färskost
2/3 dl florsocker + extra till servering
2 msk premiummjöl
1 vaniljstång, delad på längden, fröna skrapade ur
7 ark fryst filodeg, upptinad
140 g (10 msk) osaltat smör, smält (se anmärkning)
2 msk hackad färsk dragon
1 msk strösocker + extra till servering

Kompott

2 kvistar dragon
0,5 kopp strösocker
450 g rabarber, skuren i 1 cm stora bitar.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: filodeg, rabarber, kvark, vaniljstång, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Kompott:

I en medelstor kastrull, kombinera dragonkvistarna, strösockret och 3,75 dl vatten; koka upp och rör om tills sockret har löst sig. Tillsätt rabarbern, sänk värmen till låg och låt sjuda tills den är mjuk men fortfarande mosig, cirka 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag över en skål för att samla upp överflödig vätska (håll rabarbern i durkslaget för att rinna av medan du förbereder strudelen).
Värm ugnen till 220°C.

Strudlar:

I en matberedare, mixa färskost, socker, mjöl och vaniljfrön tills allt är blandat. Lägg 1 ark filodeg på en ren, torr yta (täck de återstående ark med en lätt fuktig kökshandduk). Pensla lätt med smält smör och strö över 1 tesked hackad dragon och 1/2 tesked strösocker. Lägg ett annat ark filodeg ovanpå, pensla med smör och strö över dragon och socker. Upprepa med resterande deg, men låt det sista arket vara rent. Dela degbunten på mitten tvärs över. Lägg det återstående smälta smöret åt sidan (ca 1 matsked).
Lägg varje hög filodeg på ett ark bakplåtspapper som är något större än själva högen, med långsidorna mot dig. Fördela färskostblandningen mellan deghögarna och bred ut den i en 5 cm bred remsa längs kanten närmast dig, med en 1,25 cm bred kant på alla sidor. Lägg rabarberbitarna ovanpå färskostfyllningen. Börja med kanten närmast dig, använd bakplåtspappret för att lyfta degen och rulla ihop den hårt. Du ska ha två stockar; placera dem med skarven nedåt. Flytta över strudeln (på bakplåtspappret) till en bakplåt.
Pensla strudeln med resterande smält smör och strö rikligt med socker. Grädda tills de är gyllenbruna och krispiga, 15–20 minuter. Under tiden, koka upp den sparade rabarbervätskan. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills den är sirapsliknande, cirka 15 minuter.
Låt strudeln svalna på bakplåten i 10 minuter. Flytta sedan över dem (på bakplåtspappret) på ett galler och låt svalna i 45 minuter. Pudra med florsocker och ringla över rabarbersirap.

Smält smör:

Många strudelrecept använder skirat smör, vilket hjälper till att förhindra att degen blir seg. För att göra detta, smält smöret på medelvärme tills de fasta ämnena separerar och stiger till ytan, 3–5 minuter. Låt svalna, skumma sedan bort det vita skummet och kasta det. Häll det återstående skirade smöret i en skål; kasta bort eventuella fasta ämnen som finns kvar i botten av pannan.