Bogatyrsky-smörgås med revbensspjäll

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Ett helt rack revbensspjäll är den perfekta storleken för en rejäl smörgås på ett 30 cm långt bröd, som sedan kan skäras i flera portioner om så önskas. Denna revbensstek använder de köttigare revbenen, som skärs från ländryggen. De gnids in med en kryddblandning för grillning, lindas in i folie och grillas över indirekt värme tills de är möra. Benen tas sedan bort från gallret och fläsket grillas direkt över kolen tills en läcker skorpa bildas. Under grillningen penslas köttet med en doftande, söt och syrlig barbecuesås. Lägg de tillagade revbensspjällen på ett delat bröd, toppa med lök och pickles, och du är redo att gå!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

1 lager köttiga revbensspjäll skurna från fläskkarrén, vikt 0,7 kg.
1 hoagy rullebulle 30 cm lång, delad horisontellt på mitten
1 msk. farinsocker
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprika
1/4 tsk granulerad vitlök
Skivade lökringar och skivor av inlagd gurka, till servering

Grillsås

3/4 kopp ketchup
1/4 kopp äppelcidervinäger
1/3 kopp brunt socker
2 matskedar honungs-senap
2 tsk het sås
1 tesked chilipulver
0,5 tsk rökt paprika
1/4 tsk granulerad vitlök
1/4 tesked flytande rök (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, fläsk, smörgåsbullar, grillsås, flytande rök, chilikrydda, vitlöksgranulat, paprika, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Grillade revben

Förbered en utomhusgrill för direkt och indirekt värme (om din grill har en termometer, sikta på en temperatur på cirka 175 °C). Blanda farinsocker, chilipulver, rökt paprika, vitlök, 1 tsk salt och 0,6 tsk svartpeppar i en liten skål.
Stick in en kniv mellan membranet och revbenen från baksidan av plattan. Ta ett ordentligt tag i den separerade änden av membranet med en pappershandduk för att komprimera den, dra ut den och kasta den. Strö kryddblandningen över båda sidor av revbenen och gnid in den. Vira in revbenen tätt i aluminiumfolie och lägg dem på indirekt värme. Stek, vänd en gång, tills köttet är mört och lossnar från benet men inte faller isär, 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter.

Grillsås

Under tiden, i en liten kastrull, blanda ketchup, vinäger, ljust farinsocker, honungsenap och stark sås, chilipulver, rökt paprika, granulerad vitlök, flytande rök, om du använder det, och 1/4 dl vatten. Koka upp och låt sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills det tjocknat, 10–12 minuter.
När revbenen är möra, ta ut dem från grillen och packa upp dem (stäng inte av grillen). Låt dem svalna tills du kan hantera dem utan att bränna fingrarna. Använd en kniv för att skära snitt i skinnet på baksidan av revbenen och ta försiktigt bort benen, så att revbenen inte skadas.
Öka grillvärmen till hög och förbered en direktvärmezon. Lägg de benfria revbenen på grillen, med den konvexa sidan uppåt, och pensla med barbecuesås. Stek tills undersidan är krispig, cirka 2 minuter. Vänd försiktigt revbenen och pensla undersidan av revbenen med mer sås. Fortsätt steka tills revbenen är glansiga och krispiga, ytterligare 2–3 minuter.
Lägg smörgåsen på ett bröd, bred på sås och toppa med lök och pickles. Skär smörgåsen i fyra delar. Servera med extra sås i en separat skål.