Den perfekta ugnsbakade kalkonen för nyår

Röster: 1

Hur man lagar mat - Den perfekta ugnsbakade kalkonen till nyår

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

För att säkerställa en perfekt saftig julkalkon är det bäst att köpa en färsk fågel, inte fryst. Fyll håligheten med grönsaker, gnid in skinnet med smör för en krispig skorpa och stek under ständig överhettning. Efter stekningen kommer saft, fett och eventuella köttbitar att finnas kvar på botten av pannan. Detta kommer att bli grunden för en läcker kalkonsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyld (5 kg) hel kalkon (se anmärkning)
2 medelstora lökar, delade i kvartar; 2 koppar tärnad lök (cirka 2 lökar)
4 hackade selleristjälkar
4 morötter, skalade och hackade
1 knippe färsk salvia
1 knippe färsk rosmarin
1 knippe färsk timjan
1 knippe färska salta blad
0,5 dl mjukt smör,
0,5 koppar vatten
1 kopp vispgrädde
3 msk mjöl
Specialutrustningen bakplåt med galler och tättslutande lock; en sprutpump för köksspruta; en elektronisk köttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, morot, selleri, rosmarin, salvia, timjan, lök, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort det mittersta ugnsgallret och förvärm ugnen till 160 °C.
Lägg den hackade löken, sellerin och morötterna i botten av en ugnsform. Plocka bladen från några stjälkar av örterna och lägg dem till grönsakerna. Ställ ett galler ovanpå och ställ åt sidan.

Torka kalkonen torr med hushållspapper. Strö grovt salt (ca 2 matskedar) i håligheten. Lägg lökkvartarna och resterande örter i håligheten. Täck vingspetsarna med folie och knyt kalkonen ordentligt.
Gnid in kalkonen med mjukt smör. Lägg fågeln med bröstsidan uppåt i en ugnsform. Täck över och placera kalkonen i ugnen. Stek i 1,5 timmar och börja sedan pensla fågeln med steksjakten varje timme. Stek tills en termometer som sticks in i lårets tjockaste del visar 71 °C, cirka 3 timmar. Ta bort locket och värm ugnen till 200 °C. Stek i 20–25 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 79 °C. Ta ut kalkonen och låt den vila på en varm plats i 20 minuter.
Placera ugnsformen på medelvärme och tillsätt 0,5 koppar vatten. Skrapa upp eventuella bitar som fastnat i botten av formen med en träspatel. Använd en saftseparator för att sila vätskan ner i en medelstor kastrull. Placera kastrullen på medelvärme.
Blanda grädde och mjöl i en liten skål tills en jämn pasta bildas. Tillsätt 0,5 dl av den varma vätskan från kastrullen och rör om. Häll gräddblandningen i kastrullen och rör om. Koka i cirka 2-3 minuter och sänk sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda i 15 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skär upp kalkonen och servera med sås.

Notera

Det är bäst att välja kyld kalkon (inte fryst) eftersom den har ett högre näringsinnehåll än fryst kalkon, och den blir saftigare efter stekning. Ta bort inälvor och hals från kalkonen, skölj och ställ åt sidan för sås. För att binda kalkonen, knyt benen hårt med en lång bit snöre. Använd de återstående ändarna av snöret för att knyta vingarna hårt till kalkonen, knyt sedan snöret hårt vid halsen för att hålla kalkonen kompakt. Efter stekning behöver kalkonen vila för att låta all saft omfördelas, vilket resulterar i ett saftigare kött.