Läckra klibbiga bullar

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 665, totalt fett 27 G., mättade fetter 12 G., proteiner 11 G., kolhydrater 98 G., fiber 4 G., kolesterol 77 mg, natrium 251 mg, socker 52 G.

Det som gör dessa bullar så goda är den klibbiga, smöriga glasyren som tränger in i det varma smulorna, vilket gör dem extra saftiga och söta. Bullarna gräddas direkt i glasyren. När du vänder dem och ringlar dem med royal icing kommer varje bulle att täckas med ett klibbigt lager på båda sidor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg

2 msk torrjäst
1 och 0,5 koppar varmt vatten (38°C-40°C), fördela
1 kopp strösocker + en nypa
110 g osaltat smör vid rumstemperatur
0,5 koppar skummjölkspulver
1 tesked fint havssalt
2 stora ägg
5 och 1/4 koppar vetemjöl, plus mer efter behov
DessutomPajform i keramik, 26 cm, med frukt och räfflade kanter.

Klibbig glasyr

110 g osaltat smör vid rumstemperatur + extra till att smörja formen + 55 g smält smör
3 matskedar honung
1/3 kopp mörk majssirap
1 kopp brunt socker
1,5 koppar pekannötter

Socker med kanel

1 msk malen kanel
1 msk strösocker

Kunglig glasyr

Strösocker
Vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, torrmjölk, ägg, honung, majssirap, pekannötter, brunt socker, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Tillsätt jästen i 0,5 koppar varmt vatten och rör om noggrant. Det ska skumma. Annars är jästen inaktiv och degen kommer inte att jäsa. Tillsätt en nypa socker för att stimulera jästtillväxten. Låt det stå i 5 minuter.
Lägg smöret i skålen på en köksmaskin, sätt på den för att börja vispa och tillsätt 2,5 dl socker. När blandningen blir lätt och fluffig, tillsätt mjölkpulver och salt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa efter varje tillsats. Stäng av mixern och blanda blandningen genom att skrapa ner sidorna och botten. Tillsätt resterande 2,5 dl varmt vatten och sedan jästen. Tillsätt mjölet gradvis; du kan behöva ytterligare 1,2 dl. Knåda degen i 5–10 minuter. Stäng av mixern.

Mjöla arbetsytan för att förhindra att degen fastnar. Stjälp upp degen och tillsätt mer mjöl om den är klibbig. Börja knåda och vik degen. Fortsätt knåda tills den är slät och inte längre klibbig. Lägg degen i en oljad skål och täck med plastfolie. Låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2,5 timmar.
Medan degen jäser, förbered nötglasyren.:

Lägg smöret i en skål. Om smöret är rumstempererat absorberas sockret bättre och blir lättare att röra om. Tillsätt honung, mörk majssirap och farinsocker. Blanda noggrant och tillsätt 0,6 dl vatten. Smöret kan separera, och det är normalt. Glasyren kanske inte ser särskilt aptitlig ut till en början, men oroa dig inte!
Värm ugnen till 175 °C. Smörj en räfflad pajform. Häll glasyren i botten av formen, strö över nötter och ställ åt sidan medan du kavlar ut degen.
Mjöla din arbetsyta. Slå ut degen ordentligt för att tömma den och dela den sedan på mitten. Lägg den första biten på den mjölade arbetsytan, tillsätt mer mjöl om degen fortfarande är klibbig. Mjöla din kavel och kavla ut degen till en kvadrat på cirka 25 cm.
Socker med kanel:

Blanda kanel och socker i en liten skål. Pensla degen med hälften av det smälta smöret och strö över hälften av kanel- och sockerblandningen. Rulla degen till en rulle. Dela den på mitten och skär sedan halvorna i tre delar. Du får då 6 bitar. Lägg dem direkt på den nötglaserade toppingen. Upprepa med den andra degbiten. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme.
Grädda tills bullarna är gyllenbruna, cirka 30 minuter. Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens. Vänd ett tårtfat eller en tallrik och placera det på bullarna, vänd sedan formen upp och ner. Knacka på botten av formen för att lossa bullarna och ta ut formen. Ringla royal icing över bullarna, skär i skivor och servera.