Kanelbullar med kaffe-lönnglasyr

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 46

Näringsvärde per portion:

Kalorier 361, totalt fett 15 G., mättade fetter 7 G., proteiner 4 G., kolhydrater 53 G., fiber 1 G., kolesterol 28 mg, natrium 203 mg, socker 34 G.

Dessa läckra kanelbullar är en dröm till frukost. Fluffiga och härligt klibbiga, de är gjorda på jästdeg och toppade med en sockerglasyr infuserad med kaffe och lönn extrakt. Deras lyxiga arom kommer definitivt att göra dig redo för dagen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg

1 liter helmjölk
1 kopp vegetabilisk olja
1 kopp socker
2 paket med 7 g aktiv torrjäst (4,5 tsk)
9 koppar premiummjöl + extra för att pudra
1 tesked bakpulver
1 tesked bikarbonat
1 msk salt
Dessutom6 runda engångsformar (ger 7-9 bullar), smorda

Fyllning

2 koppar smält osaltat smör, plus mer efter behov
1/4 kopp malen kanel för strö
2 koppar strösocker + mer efter behov

Kaffe-lönnglasyr

900 g florsocker
0,5 koppar helmjölk
6 msk (90 g) smält osaltat smör
1/4 kopp starkt bryggt kaffe
En nypa salt
1 msk lönnsmak eller lönnextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, jästdeg, strösocker, kanel, lönn extrakt, kaffe

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en medelstor kastrull, blanda mjölk, vegetabilisk olja och socker och värm på medelvärme tills det knappt sjuder. Ställ åt sidan och låt svalna. Strö jästen över och låt den stå i mjölken i 1 minut.
Tillsätt 2,4 dl mjöl. Knåda tills smeten är slät, täck sedan med en ren kökshandduk och låt stå på en varm, dragfri plats i 1 timme. Efter 1 timme, ta bort handduken och tillsätt bakpulver, bikarbonat, salt och resterande 2,4 dl mjöl. Blanda noggrant. Använd degen omedelbart eller lägg den i en skål och kyl i upp till 3 dagar. Tryck ut degen om den jäser för mycket. Degen är lättare att arbeta med när den är kyld, minst 1 timme..

För att montera bullarna, ta ut hälften av degen ur formen. Kavla ut degen på en mjölad yta till en stor rektangel, cirka 25 x 75 cm. Degen ska vara mycket tunn.
Kanelfyllning:

Häll 1,25 till 2,5 dl smält smör över degens yta. Använd fingrarna för att fördela smöret jämnt. Strö över hälften av den malda kanelen och 2,5 dl strösocker. Var inte rädd för att tillsätta mer smör eller socker. Bullarna ska vara klibbiga!
Börja nu från änden längst bort från dig och rulla ihop degen till en tät rulle. Arbeta långsamt med båda händerna. Oroa dig inte om fyllningen rinner ut; det betyder att bullarna kommer att bli gudomliga. När du når slutet, nyp ihop skarven och vänd rullen så att skarven är nedåt. När du är klar har du en lång, smörig och klibbig rulle..
Placera en skärbräda under rullen och skär med en vass kniv i 1 cm breda skivor. En rulle ger 20–25 bullar. Häll ett par matskedar smält smör i runda engångsformar och smörj.
Lägg de skivade bullarna i formarna och var noga med att inte fylla dem för mycket. Varje form rymmer 7–9 bullar. Montera den andra rullen på samma sätt och skär den i bullar. Täck alla formar med en kökshandduk och låt jäsa i minst 20 minuter.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Ta bort handduken och grädda bullarna tills de är mörkgyllenbruna, 15–18 minuter.
Medan bullarna gräddas, gör kaffe-lönnglasyren.:

I en stor skål, blanda florsocker, mjölk, smör, kaffe och salt. Tillsätt lönnsirap. Vispa tills det är mycket slätt. Smaka av och tillsätt mer lönnsmak, socker, smör eller andra ingredienser efter behov tills glasyren når önskad konsistens. Glasyren ska vara något tjock men fortfarande hällbar..
Ta ut bullarna ur ugnen. Häll omedelbart glasyren över bullarna och fördela den jämnt ut till kanterna. När de svalnar kommer bullarna att absorbera en del av fukten och smaken från glasyren. De blir bara bättre med lite tid. Baka dem till dina vänner. Er vänskap kommer bara att bli starkare, jag lovar!