Små briochebullar

Röster: 4

Tid: 20 min plus jäsningstid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 20 bullar

För att prova dessa läckra små bullar måste du förmodligen börja baka dagen innan. Resultatet är dock värt det. Du kan öka mängden socker om så önskas. Dessa briocher är en utmärkt frukost serverad med smör och sylt. Dessutom håller de sig mjuka i flera dagar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/2 dl varmt vatten (43-49 °C)
1 paket (7 g) torrjäst
3 matskedar socker
6 mycket stora ägg, rumstempererade
4,5 koppar premiummjöl
2,5 tsk grovt salt
170 g smör, rumstempererat
1 ägg blandat med 1 msk mjölk, till äggtvätt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, premiummjöl, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda vatten, jäst och socker i skålen till en elvisp med paddeltillbehör. (Om skålen är kall, använd varmare vatten så att vattnet är minst 43 °C när du tillsätter jästen.) Blanda blandningen för hand. Låt den stå i 5 minuter tills jästen och sockret har löst sig.
Tillsätt äggen och vispa på medelhastighet i 1 minut tills allt är väl blandat. Sänk hastigheten till låg, tillsätt 5 dl mjöl, salt och blanda i 5 minuter. Utan att ändra hastigheten, tillsätt 5 dl mjöl och blanda i ytterligare 5 minuter. Skrapa av degens sidor och lägg sedan ut den i en stor, smord skål och täck med plastfolie. Ställ i kylskåp över natten.

Nästa dag, låt degen vila i rumstemperatur i 1 timme. Under tiden, smörj 20 minimuffinsformar.
Lägg degen i skålen på en elvisp med degkrok. Tillsätt bitar av mjukt smör. Mixa i 2 minuter, eller tills en boll bildas, tillsätt mer mjöl om det behövs.
Lägg blandningen på ett lätt mjölat bakbord och dela i 20 bollar (50 g styck). Fördela dessa i miniformar, täck med en fuktig handduk och ställ åt sidan. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek (cirka 2 timmar).
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). När briocherna har jäst, pensla ovansidan av varje med äggtvätt. Grädda i 20 minuter, eller tills de lämnar en fördjupning när du trycker på dem och låter lite ihåliga när du knackar på dem. Stjälp upp briocherna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.

Kategorier:

recept / Bageri / Salta pajer och bullar / Ina Garten

Liknande recept