Kanelmuffins utan tillsatt socker

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 270, totalt fett 25 G., mättade fetter 12 G., proteiner 7 G., kolhydrater 16 G., fiber 3 G., kolesterol 90 mg, natrium 100 mg, socker 2 G.

Dessa muffins kommer att påminna dig om de aromatiska cinnabonbullarna med kanel- och färskostglasyr. Lika sega och läckra, men med bara 16 g kolhydrater och 2 g socker per portion. Perfekt för dig som skär ner på sockerintaget.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1,5 koppar mandelmjöl
1/3 kopp linfrömjöl
2 msk rostad finriven kokosnöt
1 tesked bakpulver
1/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tesked grovt salt
2,5 tsk malen kanel
0,5 dl kokosolja, smält
0,5 kopp finbakad erytritol
5 stora ägg i rumstemperatur
0,5 koppar grädde med 10 % fetthalt, rumstempererad
1 tsk vaniljextrakt
1/4 kopp grovhackade valnötter
1 msk. l. granulär erytritol

Färskostglasyr

60 g färskost vid rumstemperatur
2 msk vispgrädde
2 tsk fin erytritol till bakning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, linfrömjöl, kokosflingor, mjukost, grädde, ägg, sötningsmedel, valnötter, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Klä en muffinsplåt med pappersformar.
Muffins:

I en medelstor skål, blanda mandelmjöl, linfrömjöl, kokos, bakpulver, muskotnöt, salt och 1,5 tsk kanel. I en separat stor skål, blanda kokosolja och sötningsmedel. Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills de är helt blandade. Rör i vispgrädden och vaniljextraktet. Tillsätt mjölblandningen och knåda till en deg (den kommer att vara väldigt rinnig).

Fördela smeten jämnt i pappersformarna, fyll varje form till drygt tre fjärdedelar. Blanda valnötterna, den granulerade erytritolen och den återstående teskeden kanel i en liten skål. Strö över smeten i formarna.
Grädda tills en tandpetare som sticks in i muffinsen kommer ut ren, 25–30 minuter. Låt svalna något och flytta sedan muffinsen till ett galler på en plåt och låt dem svalna helt.
Färskostglasyr:

Blanda färskost, vispgrädde och sötningsmedel i en liten mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 15 sekunder för att tunnare ut frostingen. Ringla över de avsvalnade muffinsen och servera.