Kanelmuffins (Ket Diet)

Röster: 6

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 muffins

Dessa festliga muffins, med den underbara smaken och aromen av Cinnabons berömda kanelbullar, är skräddarsydda för din keto-dietplan så att du kan njuta av dem. De är gjorda med mandel- och linfrömjöl och kokosflingor. Istället för socker är de sötade med erytritol. Häll smeten i muffinsformar, strö över en blandning av erytritol, valnötter och kanel och grädda tills de stelnat. När muffinsen har svalnat helt, ringla över dem traditionell Cinnabon-glasyr – en söt blandning av färskost och vispgrädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1,5 koppar mandelmjöl
1/3 kopp linfrömjöl
2 msk rostade kokosflingor
1 tesked bakpulver
1/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tesked grovt salt
2,5 tsk malen kanel
0,5 dl kokosolja, smält
0,5 koppar konditorerytritol (se anmärkning)
5 stora ägg, rumstempererade
0,5 koppar grädde med låg fetthalt (10 %), rumstempererad
1 tsk vaniljextrakt
1/4 kopp valnötter, grovhackade
1 msk. l. granulär erytritol

Färskostglasyr

60 g färskost, rumstempererad
2 msk vispgrädde
2 tsk florsockererytritol

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, linfrömjöl, kokosflingor, ägg, grädde, kvark, kokosolja, valnötter, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Klä en metallform för muffins med 350 ml form med pappersformar.
Muffins:

I en medelstor skål, kombinera mandelmjöl, linfrömjöl, kokosnöt, bakpulver, muskotnöt, salt och 1,5 tsk kanel.

I en separat stor skål, vispa ihop kokosolja och erytritol. Tillsätt äggen ett i taget och vispa efter varje tillsats. Rör i grädden och vaniljextraktet. Tillsätt den torra blandningen till den våta blandningen och knåda till en smet.
Fördela smeten i pappersformarna och fyll varje form till drygt tre fjärdedelar. Blanda valnötterna, den granulerade erytritolen och den återstående teskeden kanel i en liten skål. Strö smeten över pappersformarna.
Grädda tills en tandpetare som sticks in i en muffin kommer ut ren, 25–30 minuter. Låt muffinsen svalna något och flytta dem sedan över till ett galler på en bakplåt för att svalna helt.
Färskostglasyr:

Blanda färskost, vispgrädde och erytritol i en liten mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 15 sekunder för att lösa upp blandningen. Ringla glasyren över muffinsen och servera.

Notera

Erytritol är ett sockersubstitut som finns i de flesta hälsokostbutiker eller online.