Biffsmörgås med ostsås och lökringar

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 1

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 26 portioner
Kalorier 328, totalt fett 26 G., mättade fetter 9 G., proteiner 10 G., kolhydrater 15 G., fiber 1 G., kolesterol 44 mg, natrium 302 mg, socker 4 G.

En av Anne Burrells smörgåsar räcker för att mätta en hel folkmassa om du skär den i flera små bitar och serverar den som förrätt. Den är fylld med saftiga skivor grillad biff, uppfriskande ruccola, syrliga inlagda paprikor och krämig fontinaost, allt toppat med en pikant hemlagad ostsås. Servera med friterade lökringar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötkött

1 strip steak som väger 170 g.
1 tesked vitlökspulver
1 tesked salt

Lökringar

Rapsolja (canola), för stekning
2 stora lökar, skurna i 2 cm tjocka ringar.
2 koppar surmjölk eller kefir
2 koppar mjöl
1 tesked salt
En nypa cayennepeppar

Senaps- och ostsås

110 g smör
0,5 koppar mjöl
1 liter kyld helmjölk
350 g riven fontinaost
2 droppar Tabascosås
1,5 msk Dijonsenap
1,5 msk grov senap

Innings

1 lång sesamfrönbulle
220 g tunna skivor fontinaost
Tunt skivade konserverade bananpaprikor
En näve ruccola

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, smörgåsbullar, vitlökspulver, malen cayennepeppar, Tabascosås, bananpeppar, Fontina-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Stek:

Värm en grillpanna på medelhög värme. Strö vitlökspulver och salt på båda sidor av biffen. Lägg den på grillpannan och stek i 5–7 minuter, vänd den och stek i ytterligare 3–5 minuter tills den är medium rare. Lägg biffen på en skärbräda och låt den vila. Skär biffen diagonalt.
Lökringar:

Fäst en frityrtermometer i en tjockbottnad kastrull och tillsätt 5–7,5 cm matolja. Värm oljan till 180 °C. Häll under tiden kärnmjölken i en skål och blanda mjöl, salt och cayennepeppar i en andra skål. Doppa lökringarna, några i taget, i kärnmjölken och täck dem sedan med mjöl; upprepa. Sänk försiktigt ner de panerade ringarna i den heta oljan och var noga med att inte överfylla pannan. När löken är gyllenbrun på ena sidan, vänd den och stek tills den är gyllenbrun på alla sidor. Lägg över den med en hålslev till en tallrik klädd med hushållspapper. Krydda med salt efter smak.

Senaps- och ostsås:

Smält smöret i en medelstor kastrull. Tillsätt mjölet och rör om till en roux. Tillsätt gradvis den kalla mjölken under ständig omrörning tills såsen har blandats in helt och börjar tjockna. Tillsätt fontina, Tabasco, Dijonsenap och grovkornig senap. Krydda med salt och ta bort från värmen.
Smörgås:

Bred ostsås på varje brödskiva, toppa med skivad fontina, bananpeppar, biff och ruccola. Servera med lökringar.