Skinkquiche med grönsaker och sparrissallad

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 695, totalt fett 56 G., mättade fetter 30 G., proteiner 20 G., kolhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 291 mg, natrium 824 mg, socker 8 G.

En quiche med karamelliserad lök och skinka toppas med en saftig grön sparrissallad med mynta, persilja och dill. Detta recept är perfekt för att njuta av saftigheten hos vårgrönsaker och örter utan att baka dem med huvudfyllningen, vilket skulle förringa de viktiga vitaminerna och den uppfriskande smaken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked salt
1/4 tesked socker
165 g kylt osaltat smör, tärnat
1 stor äggula

Fyllning

3 matskedar extra jungfruolja
2 stora Vidalia-lökar, tunt skivade
350 g rökt skinka, tärnad
8 stora ägg
1 liter vispgrädde

Sallad

900 g sparris, hackad
110 g parmesanost, riven med en grönsaksskalare
1 kopp hackad färsk persilja
0,5 dl hackad färsk mynta
0,5 dl hackad färsk dill
1/4 dl extra jungfruolja + extra att ringla över
Saften av en halv citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, Vidalia-lök, mynta, dill, ägg, grädde, skinka, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt smöret och mixa det med en handhållen matberedare eller fingrarna tills blandningen liknar grova smulor. Vispa äggulan med 3 matskedar iskallt vatten i en liten skål, tillsätt sedan det till degen och blanda tills den är slät och inte blöt eller klibbig. Tryck ut degen i handen; om den smular sönder, tillsätt mer iskallt vatten, 1 matsked i taget. Forma degen till en skiva och linda in den i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter.
Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en cirkel på 35 cm. Lägg degen försiktigt över en kavel och lägg den i en springform på 22 cm. Tryck ut degen ordentligt i botten och på sidorna av formen; skär bort överflödigt deg. Placera formen på en stadig bakplåt och ställ i kylskåp tills fyllningen är klar.

Förbered fyllningen:

Sätt stekpannan på medelvärme och ringla över olivolja. Tillsätt löken och fräs på låg värme under omrörning tills den karamelliserats, 40–45 minuter. Tillsätt vid behov ett par matskedar vatten för att mjukna löken. Tillsätt skinkan och tillaga under omrörning i cirka 10 minuter. Ta bort från värmen.
Värm ugnen till 190°C.
Vispa äggen i en stor skål tills de är skummiga. Rör i grädden och krydda med salt och peppar. Lägg löken och skinkan på degen och häll försiktigt ägg- och gräddblandningen i degen; fyllningen ska komma ungefär 1,2 cm från degens kant. Täck löst med folie och grädda i 1 timme och 45 minuter. Ta bort folien och grädda tills quichen har stelnat men fortfarande är lite skakig i mitten, cirka 30 minuter till. Lägg över på ett galler och låt svalna i 45 minuter.
Under tiden förbereder du salladen.:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Blanchera sparrisen tills den är krispig och mör, cirka 2 minuter. Lägg över i en skål med iskallt vatten för att stoppa kokningen och häll sedan av vattnet. Skär sparrisen i små bitar och lägg dem i en skål; vänd ner parmesanost och örter. Tillsätt olivolja och citronsaft, krydda med salt och peppar efter smak. Blanda försiktigt.
Ta upp quichen ur pannan och dra en tunn spatel runt kanten för att lossa skorpan. Lägg över på en tallrik och skär i klyftor. Ringla över olivolja och krydda med peppar. Toppa med salladen.