Ugnsbakad kyckling med vildrisfyllning

Röster: 9

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 698, totalt fett 40 G., mättade fetter 10 G., proteiner 45 G., kolhydrater 40 G., fiber 4 G., kolesterol 159 mg, natrium 499 mg, socker 15 G.

Några minuter innan kycklingen är klar glaseras den med apelsinmarmelad och äppelcidervinäger, vilket ger den ett härligt glansigt och krispigt skal. Fyllningen med vildris bakas separat från kycklingen. Till skillnad från traditionella brödfyllningar är den lättare, och de torkade frukterna och kryddorna ger den en rik, mångfacetterad smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

1 kyckling som väger 2,3-2,5 kg (ta bort inälvor)
2 msk. olivolja
1 tesked torkad mejram
0,5 tsk rökt paprika
1 tesked grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 medelstor lök, skuren i hälften
2 msk apelsinkonfekt eller aprikosmarmelad
2 teskedar äppelcidervinäger

Fyllning med vildris

3/4 kopp vildris
2 msk olivolja + extra för att smörja formen
1 medelstor lök, hackad
2 stjälkar selleri, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 koppar torkad fruktblandning, såsom katrinplommon eller torkade aprikoser, skurna i bitar
0,5 tsk torkad mejram
En halv baguette (110 g), skuren i 1 cm stora kuber, helst gårdagens eller lätt torkad i ugnen
1 och 2/3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
2 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, äppelcidervinäger, Apelsinsylt, katrinplommon, torkade aprikoser, vildris, selleri, mejram, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

Värm ugnen till 175 °C, klappa kycklingen torr och lägg den med bröstsidan uppåt på ett galler i en stor ugnsform. Blanda vitlök, mejram, rökt paprika, salt och svartpeppar i en liten skål. Separera försiktigt skinnet från kycklingbröstet och gnid in en liten mängd av blandningen under skinnet. Gnugga in resten av blandningen över hela kycklingen, inifrån och ut. Lägg en halverad lök i håligheten och knyt ihop benen med hushållssnöre. Stoppa in vingarna under kycklingen.
Stek tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret, utan att vidröra benet, visar 74 °C, eller tills saften är klar när man sticker hål i den, 1 timme och 45 minuter till 2 timmar. Pensla kycklingen med stekvätska flera gånger under den sista timmen av stekningen.

Blanda sylten med vinäger och pensla kycklingen. Grädda i ytterligare 5 minuter för att glasyren ska stelna. Låt kycklingen vila i 30 minuter.
Fyllning med vildris:

Medan kycklingen tillagas, förbered tillbehöret. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, häll av överflödigt vatten om det behövs och lägg över i en stor skål. Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt lök, selleri och vitlök. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 7 minuter. Tillsätt torkad frukt, mejram, 1/2 tsk salt och en nypa svartpeppar. Stek tills frukten mjuknat, 3-4 minuter. Ta bort från värmen och lägg i skålen med det vilda riset. Tillsätt brödtärningarna och rör om för att fördela ingredienserna jämnt. Tillsätt kycklingbuljong, persilja och 3/4 tsk salt och en nypa svartpeppar efter smak. Rör om för att blanda.
Smörj en ugnsform på 2 liter lätt med olivolja. Häll fyllningen i formen och jämna till ytan. Efter att kycklingen tagits ut ur ugnen, lägg tillbaka fyllningen i ugnen utan lock och grädda i 30 minuter tills den är genomvarm och gyllenbrun.
Servera den fyllda kycklingen som tillbehör.