Mangaloreanska bullar

Röster: 4

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 249, totalt fett 17 G., mättade fetter 3 G., proteiner 6 G., kolhydrater 19 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 244 mg, socker 8 G.

"Mangalore-bullar är otroligt populära i Indien, och jag förstår varför!" delar Aarti Sequeira. "Jag är så stolt över att de kommer från min hemstad, som ligger på Indiens sydvästra kust. De serveras vanligtvis som ett mellanmål med en rykande het kopp kaffe med mjölk och en syrlig färsk kokoschutney. Eftersom färska kokosflingor kan vara svåra att hitta föreslår jag att du provar dem med ananaschutney. Men jag måste erkänna att dessa bullar också passar utmärkt med grekisk yoghurt sötad med honung, eller till och med med pimento-ostsås... nästan allt passar till dem! Och hur är det med min mans idé om ett "Elvis Goes to Mangalore"-bulle med jordnötssmör och bacon?!"

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 medelstor mycket mogen banan
1 tesked grovt salt
1 msk rörsocker
0,5 tsk rostade spiskumminfrön
0,5 tsk läsk
1/4 tsk malen gurkmeja
2 msk + 2 koppar vanlig helfet grekisk yoghurt
1 kopp premiummjöl + extra för att pudra
Neutral vegetabilisk olja för stekning (jag använder raps)
Havssaltflingor, till strö
2 matskedar honung
Specialutrustningfriteringstermometer eller fritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, yoghurt, bananer, råsocker, honung, kummin, gurkmeja, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala bananen och lägg den i en stor, vid skål. Strö över grovt salt och mosa sedan med en potatisstöt eller gaffel tills den är slät.
I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda rörsocker, spiskumminfrön, bikarbonat, gurkmeja och 2 matskedar yoghurt. Tillsätt de mosade bananerna och mixa på låg hastighet tills allt är väl blandat.

Tillsätt mjöl, ungefär 1 matsked i taget, och vispa på låg hastighet tills du har en jämn deg. Du kan behöva allt mjöl, beroende på bananens storlek. Om bananen var stor kan du gärna tillsätta mer mjöl, 1 matsked i taget, tills du har en jämn, mjuk deg utan klibbiga bitar runt skålens kanter. Om degen är för torr, fukta handflatorna lätt och knåda den. Placera nu degbollen i mitten av en stor bit plastfolie och linda in den ordentligt. Ställ i kylskåp i 8 timmar eller över natten.
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den svalna till rumstemperatur.
Häll olja i en medelstor kastrull och sätt den på medelhög värme. Värm till 175 °C. Eller förvärm en fritös till 175 °C. Sätt ugnen på lägsta temperatur. Placera ett galler på en bakplåt och placera sedan bakplåten i ugnen för att stapla de färdiga bullarna.
Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen. Dela degen i 10 lika stora bollar. Strö över mjöl om de är klibbiga. Rulla varje boll till en cirkel 8–10 cm bred och se till att de är jämnt tjocka runtom. Skaka av överflödigt mjöl från varje cirkel.
Klä en tallrik med flera lager pappershandduk.
Lägg en degcirkel i oljan. Den sjunker till botten, flyter sedan snabbt upp till ytan och börjar blåsa upp. För att säkerställa att den blåser upp runtom, tryck försiktigt ner bubblorna med en platt spatel. När botten är gyllenbrun (cirka 30 sekunder), vänd och stek den andra sidan i cirka 45 sekunder.
Lägg över bullen på en tallrik klädd med hushållspapper och strö sedan försiktigt över havssalt. Placera på en bakplåt i ugnen och fortsätt rosta.
Blanda resterande yoghurt med honung och krydda med peppar. Servera de varma bullarna med yoghurt.