Pommes frites i Maryland-stil

Röster: 2

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Gör läckra, krispiga pommes frites från grunden, inte från frysta. Hemligheten bakom en krispig skorpa och mjuk mitt är att steka dem två gånger. De skivade potatisarna måste torkas ordentligt och oljan måste värmas upp till exakt rätt temperatur, så det är viktigt att ha en frityrtermometer. Strö över de färdiga pommes fritesen med Old Bay-skaldjurskrydda, ett kulinariskt signaturmärke från Maryland.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g Russet-Burbank-potatis
Jordnötsolja, för stekning
Old Bay-krydda, efter smak
Äppelcidervinäger att ringla

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Pommes frites, Old Bay-krydda, äppelcidervinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en skål med kallt vatten. Skiva potatisen på längden i 0,5 cm tjocka skivor, stapla sedan skivorna och skär i 0,5 cm breda stavar. Lägg de skivade stavarna i vattnet. Häll av vattnet från potatisen och skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Snurra dem i en salladsslunga för att få bort överflödigt vatten och klappa sedan torrt med hushållspapper.
I en vid, djup kastrull, värm 8-10 cm jordnötsolja på medelhög värme tills en friteringstermometer visar 150 °C. Stek potatisen i två omgångar tills den är halvkokt, 3-4 minuter per omgång. Använd en hålslev och lägg över på bakplåtar klädda med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Värm oljan till 180 °C (350 °F). Stek potatisen igen i tre till fyra omgångar, vänd och rör om med en tång, tills den är gyllenbrun, cirka 3 minuter per omgång. Lägg över på rena hushållspapper för att rinna av och krydda med salt. Strö över Old Bay-krydda och ringla över vinäger.

Kategorier:

recept / Picknick / Fritering / Sommarrätter / Huvudrätter / Sidorätter / Förrätter / Vegetariska aptitretare / Potatisrätter / Pommes frites / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Receptsamlingar