Havsabborre i vårgrönsaksbuljong

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 507, totalt fett 23 G., mättade fetter 3 G., proteiner 39 G., kolhydrater 39 G., fiber 10 G., kolesterol 95 mg, natrium 991 mg, socker 10 G.

Mör havsabborrefilé serveras i en lätt och smakrik klar buljong med unga vårgrönsaker: rödpotatis, limabönor, körsbärstomater och salladslök. Höjdpunkten i denna soppa är den hemlagade vitlöksaioli. Servera med rostat bröd och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Aioli

1 vitlöksklyfta
1 tesked Dijonsenap
0,5 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
1 stor pastöriserad äggula, rumstempererad
1/4 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp vegetabilisk olja

Buljong och fisk

6 små gröna lökar
En halv liten fänkålsrot (med grönsaker)
1 stjälk selleri, skuren på mitten tvärs över
1 liten morot, skuren på mitten tvärs över
2 kvistar persilja + 1 msk hackade blad
1 lagerblad
0,5 tsk svartpepparkorn
450 g färska limabönor
600 g små röda potatisar, delade på mitten
1 kopp körsbärstomater i olika färger, halverade
6 havsabborrfiléer, 150-170 g styck, benfria
Rostat knaprigt bröd, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: limabönor, röda potatisar, fänkålskolva, morot, selleri, gröna lökar, tomater, havsabborre, svartpepparkorn, lagerblad, Dijonsenap, aiolisås, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered aiolin:

Hacka vitlöken, strö sedan över 0,5 tsk salt och mosa med den platta sidan av en kockkniv till en pasta. Häll över i en medelstor skål, tillsätt senap, citronskal, citronsaft och äggula och vispa. Vispa gradvis in olivoljan och sedan den vegetabiliska oljan under ständig vispning tills såsen är slät; rör i 1 tsk vatten för att göra såsen mer flytande. Täck över och kyl aiolin tills den ska användas.
Förbered buljongen:

Skär salladslöken till cirka 15 cm; lägg topparna i en stor kastrull (lägg lökarna åt sidan). Skär fänkålen tunt; tillsätt 2,5 dl fänkålsblad i kastrullen (lägg den skivade fänkålen åt sidan). Tillsätt selleri, morötter, persiljekvistar, lagerblad, pepparkorn och 2,4 dl vatten i kastrullen. Koka upp på medelhög värme, sänk värmen till medel och låt sjuda i 15 minuter.

Ta upp bönorna ur sina baljor. Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt bönorna och koka i 1 minut. Häll av vattnet och skölj under kallt vatten. Ta bort skalet och lägg bönorna åt sidan.
Sila grönsaksbuljongen i en vid kastrull. Tillsätt potatisen och 1,5 tsk salt och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 12 minuter. Lägg över potatisen med en hålslev i en skål. Tillsätt salladslök och tomater i buljongen och låt sjuda i 5 minuter.
Fisk:

Gör 3–4 snitt tvärs över varje havsabborrefilé, med skinnsidan nedåt (skär inte igenom köttet). Strö salt över köttet. Lägg fisken i pannan; tillsätt limabönorna och den hackade fänkålen, täck över och tillaga tills fisken blir vit och ogenomskinlig, cirka 6 minuter.
Fördela potatisen i grunda skålar; toppa med fiskfiléerna och ös sedan buljongen och grönsakerna i skålarna. Strö över finhackad persilja och toppa med en sked aioli. Servera soppan med bröd och resterande aioli.