Peruansk fiskceviche

Röster: 2

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Peruansk ceviche är ett utmärkt sätt att njuta av smaken och konsistensen av färsk rå fisk. Havsabborre eller flundra fungerar bäst till detta recept. Fisken tärnas och marineras i några minuter i en syrlig, örtfylld dressing av lime och citronsaft. Cevichen serveras sedan med tunna lökringar i salladsskålar. Grillad majs och sötpotatisskivor serveras som tillbehör. Sjögräs kan tillsättas om så önskas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,6 kg fiskfilé (havsabborre eller flundra), diagonalt skuren i 2 cm stora kuber.
1 liter avsvalnat kokande vatten
1 rödlök, halverad och tunt skivad
1 aji amarillopeppar, urkärnad, stjälkad och tärnad
1 vitlöksklyfta
1/4 kopp färskpressad limejuice
1/4 kopp färskpressad citronsaft
2 tsk finhackade korianderblad
2 majskolvar, brutna på mitten
1 sötpotatis, skivad 0,5 cm tjock.
2 msk rapsolja
1 salladshuvud
Japansk sjögräs, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: havsabborre, flundra, limejuice, majs, sötpotatis, sallad, tång

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm grillen till medelhög värme och pensla med vegetabilisk olja.
Lägg fisken i en skål med vatten som inte reagerar. Tillsätt 7,5 dl avsvalnat kokande vatten och skölj försiktigt fisken. Häll av vattnet.

Tillsätt löken i det återstående avsvalnade vattnet och låt det dra.
Under tiden, lägg pepparkornen, vitlöken och en nypa salt i en mortel. Mal till en pasta.
Blanda fisken, lime- och citronsaften, vitlökspurén, saltet, svartpepparn och koriandern. Marinera i 10 minuter.
Pensla majs- och sötpotatisskivorna med olja och lägg dem på grillen. Grilla i cirka 10 minuter.
För servering, fördela cevichen på fyra salladsblad och toppa med lökringar. Servera med grillad majs och sötpotatis, garnerad med japansk sjögräs om så önskas, och kärnorna skurna från kolvarna.

Författaren till receptet - Santos Loo – kulinarisk producent

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Kalla rätter / Grill, barbecue / Grillade grönsaker och frukter / Förrätter / Fiskrätter / / Potatisrätter / Sötpotatis / Latinamerikansk mat / Mexikansk mat

Liknande recept