Havsabborre- och räkceviche med serranopeppar, mango, rökta tomater och krispiga bananchips

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Den traditionella peruanska rätten ceviche är ett av de godaste sätten att servera rå fisk. Om du har färska skaldjur till hands och är säker på deras kvalitet är det här ett utmärkt tillfälle att uppleva denna livfulla och oförglömliga latinamerikanska rätt i all sin rikedom. Marinera fisken i några minuter i citrusjuice; fruktens syror kommer att möra den och ge en subtil, behaglig arom och smak. Blanda sedan med rökta tomater, chilipeppar, örter, mangomassa och inlagd lök. Ringla över olivolja och servera med krispiga bananchips.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ceviche

0,5 kg färsk havsabborre eller rosa havsabborre, utan skinn, dela fisken på längden och skär sedan i små tärningar
12 stora kokta räkor, skalade, urvenade och delade på mitten
0,5 dl färskpressad limejuice
0,5 dl färskpressad apelsinjuice
1/4 kopp finhackad koriander, plus några blad till servering
1–2 serranopeppar, finhackade
1 liten mogen mango, skalad och urkärnad, halverad och finhackad
1 msk olivolja, plus extra till servering
1/4 kopp inlagd rödlök, till servering; se recept nedan
Limeskal till garnering
Krispig bananchips för arkivering

Kallrökta druvtomater

2 koppar druvtomater
1 kopp rapsolja

Inlagda rödlökar

1,5 koppar rödvinsvinäger
2 matskedar socker
1 tsk senapsfrön
1 liten rödlök, tunt skivad i halva ringar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, räkor, serranopeppar, mango, druvtomater, rödlök, vinäger, senapsfrön, bananchips, limejuice, Apelsinjos, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fisken och räkorna i en stor skål. Häll i lime- och apelsinjuice, rör om och låt stå i 30 minuter. Häll sedan av vattnet.
Lägg till fisk och räkor rökta tomater, koriander, lök, chilipeppar, mango, salt och peppar och blanda allt försiktigt. Ringla över olivolja och blanda igen.

Kallrökta druvtomater

Placera en handfull glödande kol i botten av rökugnen. Strö över hickoryflisor. Placera en bricka med is på det nedre gallret. Placera rökgallret ovanför. När rökugnen når 38 °C, ringla tomaterna med rapsolja, krydda med salt och peppar och vänd. Placera dem på det övre gallret, stäng rökugnen och rök i 10 till 20 minuter, beroende på hur rökiga du vill ha dem.

Lägg över cevichen på ett serveringsfat eller fördela den på tallrikar. Ringla över lite mer olivolja och garnera. inlagda lökar, citronskal och bananchips.

Inlagda rödlökar

I en liten kastrull, blanda vinäger, socker, senapsfrön och 1 matsked salt. Koka upp och låt sjuda i 1 minut, tills saltet och sockret är helt upplöst. Häll i en liten skål och låt svalna i 10 minuter. Tillsätt sedan löken och rör om. Täck skålen och kyl i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.