Ceviche carretillero

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 1

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1520, totalt fett 116 G., mättade fetter 19 G., proteiner 58 G., kolhydrater 69 G., fiber 8 G., kolesterol 190 mg, natrium 2000 mg, socker 17 G.

Peru är födelseplatsen för ceviche, en rätt med färska skaldjur tillagad i en sur miljö. Denna version är särskilt populär i Lima. carretillero vilket betyder att den serveras från en gatvagn. I denna ceviche skapar varma, krispiga bitar av friterad bläckfisk en behaglig kontrast till den kalla råa fisken. Peruaner kallar den salta vätskan som fisken är indränkt i, tigerleke (tigermjölk) och anses vara ett afrodisiakum och ett bra botemedel mot baksmälla. Efter att ha ätit fisken, lyft tallriken och drick "tigermjölken".

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sojabönolja för fritering
90 g kokt bläckfisk, skuren i 1 cm stora bitar.
2,5 tsk vitlökspuré
Premiummjöl, för att pudra
1 tsk krossad ajilimo eller annan stark chilipeppar
1 tesked finhackad koriander
140 g mycket färsk fiskfilé (randig abborre eller mahi-mahi är bra)
0,5 dl färskpressad limejuice
Salladsblad till servering
1 sötpotatis, koka, skala och skär i 1 cm tjocka skivor.
Kokta chokladkorn till servering
Cancha-majs, till servering
1 rödlök, tunt skivad och blötlagd i en skål med kallt vatten
Specialutrustningfritös, fritös termometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fiskfilé, salladsblad, limejuice, majs

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm några centimeter olja i en fritös eller liten tjockbottnad kastrull på medelhög värme till 175 °C (350 °F). Lägg bläckfiskbitarna i en skål och blanda med 1,5 tsk vitlökspuré. Häll mjöl i en grund skål och strö det jämnt över bläckfiskbitarna. Skaka av överflödigt mjöl, tillsätt bläckfisken i oljan och stek tills den är gyllenbrun. Lägg över på ett galler eller hushållspapper för att rinna av. Krydda med salt och ställ åt sidan.
I en medelstor skål, blanda ahi limo, koriander, resterande tesked vitlökspuré och en nypa salt. Mosa med en sked. Skär fisken i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i skålen tillsammans med ahi limo. Krydda fisken med salt och blanda så att allt täcks jämnt. Låt stå i 2 minuter, tillsätt sedan limesaften och blanda igen.

Ceviche äts bäst inte för kall; den smakar bäst när alla ingredienser har nått rumstemperatur, så överväg att kyla ner maten eller tallriken.

Lägg salladsbladen på en tallrik. Lägg sötpotatis, choklad och cancha på ena sidan. Servera cevichen bredvid, tillsammans med vätskan från skålen (tigermjölk). Toppa med rödlökringar och sauterad bläckfisk och njut.

Notera

Choclo-majs är en peruansk sort med mycket stora kärnor, som ofta säljs kokt och fryst.

Cancha-majs är en typ av rostad majs som liknar majsnötter. Båda typerna av majs finns i vissa stora stormarknader och latinamerikanska livsmedelsbutiker.