Chokladtryfflar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 25

Näringsvärde per portion:

Kalorier 101, totalt fett 5 G., mättade fetter 3 G., proteiner 1 G., kolhydrater 16 G., fiber 1 G., kolesterol 7 mg, natrium 26 mg, socker 13 G.

Chokladtryfflar är enkla att göra hemma, och du kan vara säker på ingrediensernas kvalitet och naturlighet. Du kan också skapa tryfflar i en mängd olika ovanliga smaker och sätta ihop din egen blandade ask med utsökta chokladbitar att ge bort som presenter till nära och kära. Nedan följer några idéer på tryfflar med fänkål, malt, chilipeppar, ingefära och citrus. Den perfekta godbiten för kräsna chokladälskare och sanna finsmakare!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladmassa

220 g mörk choklad av god kvalitet, finhackad
1/3 kopp vispgrädde
2 matskedar honung av hög kvalitet
2 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1/4 - 1/2 kopp turbinadosocker eller råsocker, till strö

Citrustryfflar (välj en frukt)

1 grapefrukt
2 apelsiner
2 citroner

Tryfflar med fänkål

0,5 tsk fänkålsfrön
2 matskedar florsocker
2 msk sött kakaopulver

Mjölktryfflar

1/4 kopp + 2 msk torrmjölk eller grädde

Chilipeppartryfflar

1 torkad poblanopeppar (Ancho), en mild-smakrik mexikansk chilipeppar
2 msk. turbinado-socker
1 tesked malen anchopeppar
1/4 tsk malen kanel
1/4 tesked havssalt

Ingefära tryfflar

3-4 kanderade ingefäror + extra till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: halvsöt choklad, grädde, honung, Apelsinskal, fänkålsfrön, kanel, turbinado socker, anchopeppar, havssaltflingor, kanderade frukter

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg chokladen i en medelstor värmetålig skål. Häll cirka 2,5 cm vatten i kastrullen och låt sjuda på mycket låg värme. Placera skålen över vattnet och se till att botten inte nuddar det sjudande vattnet. Rör om chokladen tills den är smält och slät. Alternativt kan du lägga chokladen i en medelstor mikrovågssäker skål. Smält på 50 % effekt tills den är mjuk, cirka 1 minut. Rör om och fortsätt värma tills chokladen är helt smält, cirka 1 minut till.
Under tiden, blanda grädden och honungen i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme (eller i mikrovågsugnen). Vispa gradvis ner grädden i chokladen tills den är slät och glansig. Vispa i smöret tills det är helt blandat. Använd om så önskas en stavmixer och mixa i cirka 1 minut för en härligt silkeslen konsistens. Täck chokladens yta med plastfolie och låt den stelna på en sval plats i cirka 1 timme.

Klä en bakplåt eller stor tallrik mycket tätt med plastfolie (plasten ska hänga något över formens yta). Häll chokladblandningen i en bakpåse med en rund spets på 0,5 cm. Håll påsen cirka 0,5 cm ovanför plastfoliens yta och spritsa cirka 25 strutar eller 2 cm tryfflar (se anmärkning). Pudra lätt med socker över tryfflarna. Ställ i kylskåp tills de stelnat helt, cirka 15 minuter.

Notera:
Citrustryfflar
Tryfflar med fänkål
Malttryfflar
Chilipeppartryfflar
Ingefäratryfflar, recept nedan
När godiset har stelnat kan det förvaras svalt (inte i kylskåp) i upp till 2 timmar. Alternativt kan du täcka över det och förvara det i kylskåp i upp till 5 dagar. Tryfflarna smakar bäst i rumstemperatur, inte direkt från kylskåpet.
Tryffelsorter

Citrustryfflar
Riv skalet av citrusfrukterna fint. Tillsätt hälften av skalet till grädden (spara resten till att strö över tryfflarna). Koka upp grädden, skalet och honungen och ta sedan bort från värmen. Mixa med en stavmixer för att blanda smakerna. Fortsätt tillagningen enligt anvisningarna.

Mal försiktigt turbinadosockret med resterande skal. Strö citrussocker över tryfflarna.

Tryfflar med fänkål
Mal fänkålsfrön med florsocker och kakaopulver i en kryddkvarn till ett fint pulver. Rulla chokladtryffeln i fänkåls- och kakaoblandningen.
Mjölktryfflar
Tillsätt 2 matskedar torrmjölk till grädden och tillaga enligt receptet. Rulla varje chokladtryffel i 0,6 dl torrmjölk.

Chilipeppartryfflar
Ta bort fröna och stjälken från poblano-chilien och rosta den sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills den börjar ryka. Tillsätt chilin i grädd- och honungsblandningen och koka upp. Täck över och låt dra i 5–10 minuter, beroende på hur stark du vill ha tryfflarna. Sila grädden och släng chilipepparn. Förbered sedan tryfflarna enligt receptet. Blanda turbinado-sockret, den malda ancho-chilien, kanelen och havssaltet. Strö kryddsocker över de färdiga tryfflarna.

Ingefära tryfflar
Tillsätt den kanderade ingefäran i grädden. Koka upp grädden, ingefäran och honungen, ta bort från värmen och mixa med en stavmixer för att blanda smakerna. Förbered sedan tryfflarna enligt receptet. Hacka ytterligare en kanderad ingefära (ca 1 matsked) fint och tryck den lätt på tryfflarnas toppar.