Chokladtryfflar

Röster: 23

Tid: 1 timme 30 minuter plus stelningstid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 180 tryfflar

Chokladtryfflar - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ganachekräm för tryffel

600 g mörk choklad
510 g vispgrädde 33 %
55 g mjukt smör, skuret i bitar
55 g apelsinlikör eller hallonsmaksatt vodka (valfritt)

Choklad och strössel till överdrag

1350 g mörk choklad, hackad
2 koppar kakaopulver, siktat
2,5 dl kokosflingor, rostade i ugnen
2 koppar blandade nötter, rostade och finhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, grädde, kokosflingor, nötter, Apelsinlikör, vodka, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Hacka chokladenAnvänd en kockkniv för att hacka chokladen så fint som möjligt – det gör att den smälter snabbare och jämnare. Lägg den sedan i en medelstor glasbehållare (glas behåller värmen bra och håller chokladen mjuk längre).
Förbered ganachekrämenVärm grädden i en liten kastrull på medelvärme tills den börjar bubbla runt kanterna. Ta bort från värmen och tillsätt ungefär en fjärdedel av chokladen. Vispa tills den är slät.

Häll långsamt gräddblandningen över den återstående chokladen i skålen och låt den smälta i cirka 30 sekunder. Mixa den smälta chokladen med en stavmixer eller vispa tills den är slät och klumpfri. Rör i smöret och tillsätt sedan likören om så önskas. (Jacques tillsätter likören sist för att bevara smaken.)

Häll i och låt krämen svalna.Klä en bakplåt med plastfolie och lämna ett 60 cm överhäng på ena sidan. Häll ganachen på bakplåten och släta ut den med en gummispatel. Täck med resterande plastfolie och tryck fast den ordentligt mot ganachens yta. Låt svalna i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten.
För tryffelAnvänd två teskedar och lägg små, rågade klickar ganache på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Låt ganachen stelna tillräckligt för att forma en boll: ställ i kylskåp i 15 minuter eller i rumstemperatur i 2 timmar.

Forma till bollarTa bitar av chokladblandningen, tryck lätt till dem med båda händerna och forma dem till bollar. Låt kylas i kylskåpet tills toppingen är klar.
Temperering av choklad

Det är processen att smälta och kyla choklad, vilket gör den blank.

För att förbereda toppingen, lägg den hackade chokladen i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten och rör om i cirka 40 minuter, tills den smält. Häll i en ren glasbehållare. Låt svalna under omrörning i cirka 40 minuter till 30-32 °C (86-90 °F). (Jacques rekommenderar att man använder en lasertermometer för att kontrollera temperaturen.)
Täck tryfflarna med toppingenStrö kakaopulver, kokos och nötter över bakplåtspapper. Doppa varje tryffel, en i taget, i den smälta chokladen med en gaffel (finns i bageributiker, eller bryt av den mittersta spetsen på en plastgaffel). Lyft tryffeln och låt överflödig choklad droppa av. Rulla i rullad choklad och lägg den på ett galler för att torka.

Förvara i en lufttät behållare i upp till 2 veckor..