Traditionella palestinska kakor (Maamoul)

Röster: 2

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 45

Näringsvärde per portion:

Kalorier 78, totalt fett 3 G., mättade fetter 2 G., proteiner 1 G., kolhydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 5 mg, socker 5 G.

Dessa semolinakakor med torkad frukt är en populär godbit i Levanten för både Eid och Pesach. Fyllningen kan innehålla en mängd olika torkade frukter, från dadlar till fikon, samt nötter som pistagenötter, valnötter eller mandlar. Själva degen är gjord med semolina, vilket ger kakorna en härligt smulig konsistens. Traditionella ma'amoul-recept kräver att semolina- och gheedegen vilar i kylskåpet i en till två dagar, sedan tillsätts lite jäst. Den här versionen använder bakpulver och hoppar över den långa kylningsprocessen, så kakorna kommer att vara klara på ungefär en timme. Om så önskas kan du köpa speciella ma'amoul-kakskärare för att skapa vackra avtryck på kakorna. Eller helt enkelt platta till dem och skapa mönster med en gaffel. Fyllningen är enklast att göra av köpt dadelpasta, men det är inte heller svårt att göra den från grunden.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg med smält smör

2 koppar fin semolina
0,5 koppar premiummjöl
3 msk strösocker
0,5 tsk bakpulver
140 g ghee, rumstempererad
0,5 koppar mjölk
Florsocker för att pudra kakor, valfritt
Specialutrustning: kakform för mamul (valfritt)

Datumfyllning

220 g dadlar till bakning (dadelpasta)
1,5 tsk ghee + extra för att smörja in händerna
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: semolinagryn, ghee, datum, kanel, kardemumma

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg med smält smör:

Lägg semolina, mjöl, strösocker och bakpulver i en stor skål och rör om med en träsked tills allt är jämnt fördelat. Det är viktigt att inte knåda degen för hand från och med nu, eftersom värmen kommer att få smöret att separera från degen, vilket resulterar i en torr deg. Blanda mjölblandningen med ghee. Blandningen kommer att se smulig ut. Tillsätt gradvis mjölken (2 matskedar åt gången) och rör om tills du har en mjuk deg som kan formas till små bollar. Det är bäst att tillsätta mjölken gradvis, så att degen är slät när all mjölk har tillsatts.
Datumfyllning:

Lägg bakdadlarna, ghee, kanel och kardemumma i en medelstor skål och rör om med en sked tills allt är jämnt fördelat. Smörj händerna lätt för att förhindra att fyllningen fastnar och forma fyllningen till 40-45 små maamoula-bollar. Om du använder en större form, forma bollarna därefter.

Värm ugnen till 175°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Forma 40-45 bollar av degen. Platta ut degbollen och placera en dadelboll i mitten. Nyp ihop degens kanter för att omsluta dadelbollen och rulla den mellan händerna för att släta ut eventuella sprickor. Placera bollen i maamoulaformen och tryck försiktigt för att prägla mönstret.
Knacka kakformen mot en skärbräda för att lossa kakorna och placera dem med den släta sidan nedåt på den förberedda bakplåten. Om du inte har en kakform, platta helt enkelt ut fyllningen till en 1 cm tjock skiva och skapa ett enkelt korsmönster genom att försiktigt trycka ner en gaffel i degen. Upprepa med resterande deg och fyllning. Du kan placera kakorna ganska tätt ihop på bakplåten, eftersom de inte kommer att expandera.
Grädda tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna, 18–20 minuter. Låt svalna helt och pudra sedan med florsocker om så önskas.

Dadelpasta:
Mängden dadelpasta du behöver beror på storleken på kakorna du väljer att baka. Om du har extra fyllning, lägg den i en återförslutningsbar påse, förslut den och förvara i kylskåp i upp till 6 månader. Du kan använda fyllningen senare till en ny sats maamoul. Om du gör dadelpastan från grunden, lägg 14–16 urkärnade Medjool-dadlar i en matberedare med 1 matsked ghee, 0,5 tsk malen kanel och 0,5 tsk malen kardemumma och mixa tills det är slätt.