Bakad sötpotatis med miso, sesampasta och grönkålsfurikake
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Kalorier 77, totalt fett 2 G., mättade fetter 0 G., proteiner 2 G., kolhydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 212 mg, socker 3 G.
”När jag planerar en meny försöker jag alltid inkludera sötpotatis i någon form”, delar Jerome Grant. ”Historiskt sett har sötpotatis fungerat som en påminnelse om hemlandet för många sydstatsbor som flyttade norrut efter det amerikanska inbördeskriget. De är rika på näringsämnen och passar utmärkt ihop med ingredienser från andra kök. Till denna bakade sötpotatisrätt bestämde jag mig för att göra hemlagad furikake för att balansera dess naturliga sötma och ge mer umamismak. Japanerna brukar göra furikake med sjögräs, men jag lade till de mer välbekanta grönkålen. Sesamfrön fördes till Amerika från Karibien på 1700-talet och användes av slavar för att berika rätter när kött var en bristvara. Med tiden har sesam blivit en viktig ingrediens i det sydstatsinspirerade köket, och det tillsätts i både söta och salta rätter. I mitt recept gjorde jag en snabb sesampasta och ringlade den över sötpotatisen.”
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 grönkålsblad, stjälkar borttagna, bladen skurna i 2 cm stora fyrkanter.
- Avokadoolja
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 2 tsk hackad skalad ingefära
- 1 msk gul misopasta
- 3 små sötpotatisar, tvättade och delade på mitten på längden
- 1,5 koppar sesamfrön
- 1/4 tsk rödpepparflingor
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 150 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Skölj grönsakerna och torka dem noggrant i en ugnsslunga eller med en pappershandduk. Blanda grönsakerna med 1 tesked avokadoolja och 1/2 tesked salt. Lägg dem i ett enda lager på en av de förberedda bakplåtarna. Grädda tills grönsakerna är gyllenbruna och krispiga, 15–18 minuter. Låt grönkålen svalna på bakplåten. Öka ugnstemperaturen till 220 °C.
- Värm 60 ml avokadoolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och ingefära och stek tills de är gyllenbruna, 3–5 minuter. Använd en hålslev och lägg över den stekta schalottenlök och ingefära på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja. Tillsätt mison i stekpannan och blanda med den infuserade oljan. Ta bort från värmen.
- Pensla sötpotatisarna på alla sidor med miso- och oljeblandningen med en bakpensel. Krydda sötpotatisarna med salt och peppar efter smak och lägg dem på den andra förberedda plåten. Grädda tills de är mjuka, 30–40 minuter.
- Lägg sesamfrön i en medelstor stekpanna och rosta på låg värme under omrörning tills de doftar, cirka 5 minuter. Blanda 1 matsked rostade frön, röda chiliflingor och de stekta schalottenlökarna och ingefäran i en liten skål. Blanda försiktigt den krispiga kålen i blandningen.
- Mal de återstående sesamfröna i en matberedare tills de är släta. Salta efter smak.
- Lägg över den varma sötpotatisen på en tallrik. Ringla över lite sesampasta (förvara eventuell överbliven pasta i en tätt försluten behållare). Toppa med kålfurikake och servera varmt. Smaklig måltid!Notera
Istället för att bara halvera sötpotatisen kan du skära den i valfria bitar; tänk bara på att detta kommer att påverka gräddningstiden.
Om du inte hittar gul misopasta kan du ersätta den med vit miso.
Furikake kan också göras med grönkål, mangold eller andra täta bladgrönsaker. Ge den mer umamismak genom att tillsätta svamppulver eller bonitoflingor, samt svarta sesamfrön.
Författaren till receptet - Jerome Grant är en amerikansk kock som specialiserar sig på asiatisk och nordafrikansk mat (Museum ligger på National Mall i Washington, D.C.)
Kategorier:
Liknande recept
