Fylld lax i deg

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 229, totalt fett 15 G., mättade fetter 4 G., proteiner 10 G., kolhydrater 15 G., fiber 1 G., kolesterol 93 mg, natrium 262 mg, socker 2 G.

Förundras dina gäster med en verkligt imponerande rätt. Fylld lax med svamp och räkor bakas under smördeg tills den är gyllenbrun och serveras med citronsås. Även om degen är formad som en hel fisk används endast benfria filéer i tillagningen. Så skär gärna upp hela "fisken".

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Svampfyllning med räkor

1 msk osaltat smör
1/3 kopp tunt skivad schalottenlök
220 g svampar (kantareller, ostronskivling, champinjoner, shiitake eller en blandning av dem), tunt skivade (ca 3 koppar)
110 g räkor, skalade och skurna i 1 cm stora bitar.
1/4 tesked salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
3 msk hackad gräslök
1 liten lax med huvud (ca 2,3 kg) ger 1,1 kg filé
1 paket köpt smördeg
1 stort ägg

Skummig citronsås

1 kopp kycklingbuljong + 0,5 kopp
0,5 tsk potatisstärkelse
3 stora äggulor
1/4 tesked salt
En nypa cayennepeppar
2 matskedar citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, smördeg, kantarellsvampar, champinjoner, ostronsvampar, räkor, citronsaft, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Värm 1 matsked smör i en stekpanna. Tillsätt schalottenlöken. Fräs i cirka 1 minut tills den mjuknat, tillsätt sedan svampen och stek på medelhög värme tills den släpper ut sin saft. När saften har avdunstat och blandningen börjar fräsa igen, tillsätt räkorna och stek i cirka 1 minut tills bitarna blir vita. Krydda med salt, peppar och strö över salladslök. Låt fyllningen svalna.
När du är redo att montera, klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen till en 40 cm fyrkant. Skär en 40 cm lång, 12-15 cm bred degremsa och lägg den diagonalt på bakplåtspappret. Lägg en laxfilé ovanpå och krydda lätt med salt och peppar. Bred ut den avsvalnade fyllningen jämnt över toppen och lägg sedan en andra laxfilé på.

Placera filéerna så att den tunnare delen längst ner vilar på den större, tjockare delen ovanpå (stjärt mot huvud och huvud mot stjärt), och se till att fiskens form och tjocklek är enhetlig. Detta säkerställer jämn tillagning.
Lägg den återstående, bredare degremsan över en kavel och fördela den över fisken. Borsta bort mjöl från degen och tryck till den längs kanterna så att den formas till fisken. Det större, översta deglagret ska fästa mot det understa deglagret längs kanten. Tryck försiktigt till de två deglagren längs kanterna så att de är tätt förslutna och lägg sedan i frysen i cirka 10 minuter för att stelna. Detta gör det lättare att dekorera fisken.
Värm ugnen till 190°C.
Efter 10 minuter, ta ut fisken ur frysen och skär bort överflödig deg runt kanterna, så att du kan konturera en fisk med ryggfenor och en stjärt gjord av degbitar. Gör gälar av en remsa avskuren deg, skär ut en cirkel av deg och fäst ett öga. Fortsätt dekorera som du vill.
Knäck ett helt ägg i en liten skål och ta bort ungefär hälften av äggvitan. Vispa upp resterande ägg i skålen med en gaffel. Pensla degen med äggtvålen. Håll spetsen på en bakpåse (den stora änden nedåt) i en vinkel och tryck lätt ner den i degen för att skapa fjälliknande märken.
Grädda i ugnen på 190°C i 35–40 minuter. Ta ut fisken ur ugnen och ställ den utan lock på en varm plats medan du förbereder såsen.
Skummig citronsås:

Blanda 1 kopp kycklingbuljong med potatisstärkelse i en kastrull och koka upp. Vispa äggulorna med resterande buljong i en skål, häll sedan i den varma buljongen och vispa konstant på medelvärme i cirka 2 minuter, eller tills såsen tjocknar och skummar, men låt den inte koka. Såsen ska nå en temperatur på 82 °C. Tillsätt salt och cayennepeppar, ta sedan bort kastrullen från värmen, rör i citronsaften och ställ åt sidan. Såsen ska ha fördubblats i volym.
Använd två stora spatlar och lägg fisken på ett serveringsfat. Innan servering, skär den i 3-4 cm tjocka skivor och lägg dem på uppvärmda tallrikar. Ringla såsen över skivorna och servera omedelbart.