Focaccia-fickor med fyllning

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 pajer

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 14 portioner
Kalorier 317, totalt fett 17 G., mättade fetter 6 G., proteiner 11 G., kolhydrater 30 G., fiber 1 G., kolesterol 28 mg, natrium 283 mg, socker 1 G.

Dessa pajliknande, fyllda focaccia-fickor är en utmärkt godbit för hemmafester och ett mättande mellanmål när du är på språng. Du kan ändra fyllningarna baserat på dina preferenser och vad som finns i ditt kylskåp. Du kan till exempel ersätta pepperonin med skivad skinka eller salami, eller utesluta köttet helt och hållet och lägga till rostade paprikor, inlagda grönsaker eller oliver. Focaccia-fickorna kan förvaras i kylskåpet i flera dagar, vilket säkerställer att du alltid har ett gott mellanmål till hands. Värm upp i ugnen eller mikrovågsugnen före servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket (2 och 1/4 tsk) aktiv torrjäst
2 teskedar socker
4 koppar premiummjöl + mer efter behov
1 msk grovt salt
0,5 dl extra jungfruolivolja + extra till att smörja skålen
85 g tunna skivor pepperoni
1 kopp färsk ricotta
1,5 msk riven torr mozzarella
1/3 kopp riven pecorino + extra att strö över
1 kvist färsk rosmarin, bladen plockade
Havssaltflingor, till strö
Uppvärmd marinarasås, för arkivering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ricottaost, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, pepperonikorv, rosmarin, havssaltflingor, focacciabröd, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda jäst och socker i 3,5 dl varmt vatten (ca 38 °C). Låt stå tills det skummar, cirka 3 minuter.
Lägg mjöl och grovt salt i skålen på en köksmaskin. Tillsätt jästblandningen och 0,6 dl olivolja och blanda med degkroken på låg hastighet tills degen går ihop. Byt till degkroken och knåda degen, tillsätt mer mjöl eller vatten, 1 matsked i taget, om det behövs, tills degen bildar en lös boll som lätt lossnar från skålens sidor.

Fortsätt knåda på hög hastighet tills degen är slät och elastisk, men fortfarande något lösare än traditionell bröddeg, cirka 5 minuter.
Smörj en stor skål med 2 matskedar olivolja. Tillsätt degen och vänd den så att den täcks med olja. Täck över och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Smörj en bakplåt med kant med de återstående 2 matskedarna olivolja. För över degen till mitten av formen. Sträck försiktigt ut degen mot formens kanter. Om degen gör motstånd, låt den vila i några minuter och fortsätt sträcka ut den (ta god tid på dig; processen kan ta 10–15 minuter).
Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Använd en pizzahjul och skär degen på mitten på längden och skär sedan tvärs för att skapa 8 rektanglar. Dela pepperoniskivorna mellan rektanglarna och placera dem på den nedre halvan av varje rektangel med ett litet mellanrum från kanterna.
Klicka ut ricottan över pepperonin och bred ut den med baksidan av en sked, men lämna återigen ett mellanrum runt kanterna. Strö över mozzarella och pecorino, men lämna ett mellanrum runt kanterna.
Vik överdelen av varje degrektangel över fyllningen och tryck till kanterna för att försluta. Använd en stor spatel och flytta focaccia-fickorna till de förberedda bakplåtarna. Platta lätt till varje bit med handflatan. Skär av kanterna med ett pizzahjul om så önskas. Täck löst med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter.
Värm ugnen till 220 °C. Ta bort plastfolien från focaccian och gör försiktigt gropar i degens yta med fingertopparna. Pensla lätt med olivolja och strö över ytterligare pecorinoost, rosmarin och flingsalt.
Grädda, vänd bakplåtarna halvvägs, tills focacciafickorna är gyllenbruna på både ovansidan och undersidan, cirka 20 minuter. Servera varma med marinarasås.

Om du gör det i förväg, låt den färdiggräddade focaccian svalna helt, slå sedan in den tätt i plastfolie och förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar; värm upp i ugnen vid 175 °C i 5 minuter.