Plommonpaj med mandlar

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16 portioner
Kalorier 273, totalt fett 17 G., mättade fetter 8 G., proteiner 4 G., kolhydrater 28 G., fiber 2 G., kolesterol 54 mg, natrium 120 mg, socker 15 G.

Denna fylliga, saftiga paj är perfekt för högtiderna. Den lättgjorda degen, som inte kräver någon kavling och bara trycks ner i sidorna av en springform, gör det enkelt att montera, skära och servera pajen. Den smakrika mandelkrämen framhäver perfekt de mogna plommonen, och om du vill ha lite extra ansträngning för maximal smak kan du tillsätta nymalda rostade fänkålsfrön till pajen. Detta kommer att förhöja smaken. Denna paj kan bakas i förväg och frysas; den behåller sin konsistens och smak efter upptining.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1,5-2 tsk anisfrön (valfritt)
10 matskedar osaltat smör, hackat, rumstempererat (140 g)
3/4 kopp florsocker
1 stort ägg
1 tsk vaniljextrakt
3/4 tsk fint salt
1 och 3/4 koppar premiummjöl
Glass eller vispad grädde, till servering
SpecialutrustningSpringform med en diameter på 22 cm.

Fyllning

1,5 dl skivade mandlar med skal + 1/4 dl till garnering
6 matskedar osaltat smör, hackat, rumstempererat
1 kopp florsocker
0,5 tsk malen kanel
1 stort ägg
350 g mogna, fasta italienska plommon eller Angelino (ca 10 st.), ta bort kärnorna och skär i 4 bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, plommon, ägg, strösocker, Anisfrön, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Om du använder anisfrön, rosta dem lätt i en stekpanna på medelvärme tills de doftar, 2 minuter. Mal dem i en kryddkvarn eller mortel tills de är finmalda. Kombinera smör och socker i en matberedare och mixa tills det är krämigt. Tillsätt ägg, malen anis, vaniljextrakt och salt och blanda. Blandningen kan verka grov och klumpig, men oroa dig inte, den kommer så småningom att bli slät.
Tillsätt ungefär hälften av mjölet och mixa kort 3–4 gånger för att blanda. Skrapa av sidorna på matberedaren och tillsätt resterande mjöl. Mixa tills du har en grov, smulig deg. Häll degen i en springform (23 cm) och tryck ut den i botten och upp längs sidorna för att bilda ett tunt, jämnt lager (se bild). Jämna ut det med vaxpapper. Ställ degen i frysen medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:

Mal 3,5 dl mandlar i en matberedare tills de är mycket finmalda (var försiktig så att mandeln inte blir en pasta). Häll mandlarna i en skål. Blanda smör och socker i samma matberedare och mixa tills det är slätt. Tillsätt kanelen och fortsätt mixa tills det är jämnt fördelat. Skrapa ner kanelns sidor och vänd ner ägget. Tillsätt de malda mandlarna och mixa tills allt är jämnt blandat. Lägg plommonen med den skurna sidan nedåt ovanpå degen.
Klicka ut fyllningen över och jämna ut den med en liten spatel. Strö över resterande mandlar och frys in i 30 minuter. Värm ugnen till 175 °C och grädda pajen tills fyllningen är gyllenbrun men fortfarande lite mjuk i mitten, 1 timme och 15 minuter för en glasbottenform eller 1 timme och 30 minuter för en aluminiumform. Om pajen börjar bli brun, täck den med folie 15 minuter innan gräddningen är klar.
När pajen är klar, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt pajen svalna i ugnen i 15 minuter och flytta den sedan över till ett galler för att svalna helt. Servera pajen rumstempererad med glass eller lätt vispad grädde.
Förbered dig i förväg

Pajen kan monteras och frysas i upp till 2 veckor. Grädda, utan att tina, i cirka 1,5 timmar.

Den färdiga pajen kan förvaras tätt i kylskåp i upp till 2 dagar eller i frysen i upp till 2 veckor. Låt den anta rumstemperatur före servering.