Stekt biff med indiska kryddor

Röster: 3

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Oavsett om du gillar indisk mat eller bara letar efter ett nytt sätt att tillaga nötkött, kommer du garanterat att älska den här snabba och enkla rätten, eller till och med en hel middag med köttet, en sidorätt och en dryck. Den autentiska indiska smaken kommer från kombinationen av en nyrostad kryddblandning med söt och kryddig paprika. För att snabbt tillaga biffen, skiva den helt enkelt i tunna strimlor och stek med grönsaker och kryddor. Servera med basmatiris, tillsätt kryddor i kokvattnet om så önskas. Avsluta måltiden med en kryddig Mumbai Mule-cocktail, en indisk variant av den populära Moscow Mule.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

600–700 g flankstek, kjolstek eller bavette av nötkött
1 tesked korianderfrön
1 tesked spiskumminfrön
1 tsk senapsfrön
1 tesked svartpepparkorn
2 tsk chilipulver eller 1 tsk cayennepeppar eller stark sås
Ungefär 1 tsk garam masala
Cirka 1 tesked malen gurkmeja
1 stor rödlök
1 stor paprika, röd eller gul
2-3 röda eller gröna chilipeppar (eller serranochili)
2,5 cm ingefärsrot
1 litet vitlöksklyftor, 5-6
Vegetabilisk olja för stekning, såsom jordnöts- eller safflorolja
Några curryblad (valfritt, men rekommenderas)
Saft av 1 citron eller några matskedar Shaoxing-vin eller sherry eller 2 matskedar sherry eller äppelcidervinäger
En handfull korianderblad, hackade
Grillade naanbröd, till servering (valfritt)
Mango chutney, till servering

Traditionellt basmatiris

1 och 1/4 msk basmatiris
2 liter vatten

Kryddor

5 kardemummakapslar eller 1 svart kardemummakapsel
En liten kanelstång
2 krossade vitlöksklyftor
Några curryblad

Lavendelsirap

1 kopp vatten
1 kopp socker
5-6 kvistar färsk lavendel

Mumbai Mule Cocktail

Skivad lime
Chilipulver, till kanten
Is
45 ml vodka
15 ml färskpressad limejuice
1/4 tsk gurkmeja
90 ml ingefärsöl
En kvist lavendel och en limeklyfta till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, serranopeppar, citronsaft, curryblad, ingefärarot, vitlök, söt paprika, koriander, kummin, senapsfrö, malen cayennepeppar, svartpepparkorn, garam masala, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered alla ingredienser och lägg dem på en arbetsyta nära spisen. Lägg fröna och pepparkornen i en liten stekpanna på medelvärme och rosta i en minut tills de doftar. Häll över allt i en kryddkvarn och mal. Blanda i chilipulver, garam masala och gurkmeja. Du kan ersätta det med färdiga malda kryddor, men rostade frön har en fylligare smak och arom.y.
Skala och tärna rödlöken. Kärna ur och skiva paprikan tunt. Skiva eller hacka den färska chilipepparn tunt. Om du föredrar en mildare variant, kärna ur chilipepparn först. Riv eller finhacka ingefära och vitlök.

Torka biffen torr med hushållspapper och skär den i 3-4 bitar, skiva sedan tunt tvärs över fibrerna. Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt olja, vänd stekpannan 2 gånger och stek nötköttet i ett enda lager tills det är brynt, 2-3 minuter per sida. Krydda med salt och lägg över på ett fat. Tillsätt mer olja i stekpannan, tillsätt sedan lök och paprika under omrörning i 3 minuter. Tillsätt ingefära, vitlök och curryblad och rör om i ytterligare en minut. Lägg tillbaka nötköttet i stekpannan, strö över kryddblandningen, blanda med peppar och ringla över citronsaft, sherry eller vinäger. Strö över koriander över nötköttet.
Servera nötköttet med traditionellt ris eller stekt naan, mango chutney och Mumbai moolah.

Traditionellt basmatiris:

Koka upp vattnet (med eller utan kryddor). Tillsätt riset, krydda med salt och låt sjuda i 12 minuter. Skölj riset i en sil med varmt vatten, häll av vattnet och släng eventuella kryddor.
Mumbai Mule:

Skär en lime. Kör en nyskuren lime runt kanten på en kopparmugg eller ett glas för att fukta den. Ställ glaset upp och ner i ett fat med chilipulver för att täcka kanten. Fyll glaset med is. Tillsätt vodka, limejuice, gurkmeja, ingefärsöl och 15 ml lavendelsirap. Rör försiktigt om och garnera med en kvist lavendel och en limeskiva.

Lavendelsirap:

Värm vatten och socker i en liten kastrull tills sockret har löst sig. Tillsätt lavendeln och låt svalna. Förvara sirapen i kylskåpet.