Äggrullar och sallad med quinoa, skinka och paprika till frukost

Röster: 1

Hur man gör - Äggrullar och quinoa-, skinka- och paprikafrukostsallad

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 420, totalt fett 22 G., mättade fetter 6 G., proteiner 21 G., kolhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 165 mg, natrium 800 mg, socker 6 G.

Denna rejäla och hälsosamma sallad har allt du hittar i en frukostomelett: ägg, skinka, paprika, lök och ost. Men till skillnad från en omelett innehåller denna sallad betydligt mer fibrer och protein tack vare tillsatsen av spenat och quinoa. Alla ingredienser utom äggen kombineras med kokt quinoa i en uppfriskande rödvinsvinägrett, och sedan toppas varje portion med mini-omelettrullar. För en snabbare måltid kan du använda överbliven quinoa, till exempel rester från middagen. Denna frukost ger långvarig energi och lyfter ditt humör med sitt färgglada utseende.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 stora ägg, vispade
1 kopp vit quinoa, sköljd ordentligt
2 matskedar rödvinsvinäger
3 msk. olivolja
1 msk Dijonsenap
1 liten grön paprika, tärnad i 1 cm stora kuber.
1 liten röd paprika, tärnad i 1 cm stora kuber.
En halv liten lök, skuren i 1 cm stora kuber.
Några droppar stark sås, till exempel Tabasco, plus extra till servering
150 g babyspenat (cirka 8 koppar)
110 g tunna skivor skinka, skurna i tunna strimlor
550 g lagrad vit cheddarost, skuren i små bitar
2 gröna lökar, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, spenat, skinka, cheddarost, gröna lökar, quinoa, söt paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt quinoan och koka tills den är mjuk, 10–12 minuter. Häll av vattnet ordentligt och låt svalna helt. Du kan koka quinoan upp till en dag i förväg.
I en burk eller annan behållare med lock, blanda vinäger, 1 matsked olivolja, senap, 1 matsked vatten, 1/4 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. Förslut locket och skaka dressingen för att blanda. Dressingen kan göras upp till en dag i förväg; skaka väl före användning..

Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt paprika och lök och stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat och fått fin färg, 5–7 minuter. Tillsätt den heta såsen och rör om. Ta bort stekpannan från värmen och låt grönsakerna svalna helt. Torka av stekpannan och ställ åt sidan.
I en stor skål, blanda quinoa-, paprika- och lökblandningen, spenat, skinka, cheddarost och salladslök med vinägretten. Krydda med salt och peppar efter smak. Fördela salladen på fyra tallrikar.
Värm resterande matsked olivolja i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggen och tillsätt en nypa salt. Luta pannan så att äggen täcker botten helt. När äggen har stelnat i kanterna, använd en stekspade för att trycka kanterna mot mitten så att de okokta äggen kan rinna ner längs sidorna (detta hjälper omeletten att tillagas snabbare och förhindrar att du vänder den).
När äggen har stelnat, lägg omeletten på en skärbräda. Låt den svalna i några minuter, rulla sedan ihop den och skär den i 1 cm tjocka skivor. Lägg några skivor omelett på varje portion sallad. Servera med stark sås.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Rätter rika på fiber / Hälsosamma frukostar / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Frukost / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Ägg och mejeriprodukter / / Matnätverk - recept

Receptsamlingar