Calzone med Capresefyllning

Röster: 1

Hur man gör en calzone fylld med caprese

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Calzone, en italiensk sluten paj, görs med samma deg som pizza och anses i huvudsak vara en sluten pizza. Du kan lägga till valfri fyllning och dina favoritpizzatoppingar. Kelsey Nixon föreslår att man fyller calzonen med Caprese, en italiensk aptitretare gjord med körsbärstomater, mozzarella och basilika, men lägger till ytterligare två ostar – ricotta och parmesan – till mozzarellan för en fylligare smak. Innan du stänger pajen, ringla fyllningen med balsamvinägerglasyr. Servera de färdiga calzonerna med tomatsås, receptet på vilket du också hittar nedan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Enkel pizzadeg

1 och 3/4 koppar varmt vatten (40°C–43°C)
1 paket torrjäst (2 och 1/4 tsk)
2 teskedar socker
3 msk. olivolja
4 koppar brödmjöl + extra till bearbetning
2 teskedar salt
Olivolja för smörjning
Matlagningsspray

Fyllning

1 kopp ricotta
0,5 msk riven parmesanost
220 g riven mozzarella
2 koppar körsbärstomater, halverade
1/4 kopp färska basilikablad, rivna
Tomatsås, till servering, se recept nedan

Tomatsås

2 msk. olivolja
En halv lök, hackad
1 burk (800 g) krossade tomater på burk
2 vitlöksklyftor, rivna
En nypa socker
Röda pepparkorn, efter behov
Färska basilikablad, rivna

Balsamvinägerglasyr

0,5 dl balsamvinäger
3 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, tomatsås, purerade tomater, körsbärstomater, ricottaost, Parmesanost, mozzarellaost, balsamvinäger, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Balsamvinägerglasyr:

Blanda balsamvinäger och worcestershiresås i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme tills det tjocknar och glasyren täcker baksidan av en sked, 3 till 5 minuter.
Värm ugnen till 260 °C. Smörj två bakplåtar med olivolja.

Förbered pizzadegen enligt receptet. Dela degen i fyra lika stora delar.

Kavla ut varje degbit till en cirkel med en kavel på en mjölad arbetsyta. Placera cirklarna på de förberedda bakplåtarna.

Fyllning:

Lägg en fjärdedel av ricotta, parmesanost, mozzarella och tomater på den nedre halvan av varje degcirkel. Krydda med salt och peppar; riv några basilikablad över osten och tomaterna och ringla över en sked balsamvinägerglasyr. Du kan fylla calzonen med vilken fyllning du vill..
Vik degcirklarna på mitten så att de täcker fyllningen för att skapa halvcirkelformade pajer. Börja i ena änden av halvcirkeln och vika degen under, nyp åt allt eftersom. Fortsätt att nypa åt tills du når slutet, vik sedan den sista änden under och nyp åt den. Pensla calzonerna med olivolja och använd spetsen på en kniv för att göra två snitt i toppen av varje paj så att ångan kan komma ut. Spaljerna på degens yta behövs för att ångan ska kunna komma ut fritt under gräddningen och för att förhindra att fyllningen läcker ut från sidorna..
Grädda calzonerna tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 15 minuter. Servera med tomatsås att dippa i.

Tomatsås:

Värm en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt olivolja. Fräs löken tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt tomater, vitlök, socker och röd paprika; krydda med salt och peppar efter smak. Fortsätt att steka i ytterligare 10-15 minuter på medelvärme. Krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt basilika.
Enkel pizzadeg

I ett måttglas för flytande vätska, blanda varmt vatten, jäst och socker. Låt jästen dra i cirka 5 minuter. När den skummar, tillsätt olivoljan.

Socker behövs för att ge näring åt jästen, vilket hjälper degen att jäsa. Brödmjöl hjälper till att få en segare konsistens eftersom det innehåller mer gluten. Du behöver ingen termometer för att bestämma vattentemperaturen; den ska helt enkelt vara varm vid beröring.
Under tiden, blanda mjöl och salt i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Häll i vatten- och jästblandningen, och när degen börjar gå ihop, byt till degkrok. Knåda degen, tillsätt lite mer mjöl om det behövs, tills den lossnar från skålens kanter, 1-3 minuter. Rör vid degen för att se till att den inte fastnar på fingrarna. När degen lossnar från skålens kanter, ta ut den ur skålen till en mjölad arbetsyta och fortsätt knåda med händerna i 1-2 minuter. Forma sedan degen till en rund boll och lägg den i en stor skål täckt med matlagningsspray. Täck skålen med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1,5-2 timmar. När degen har jäst är den redo att arbeta med!

Den här degen är blöt, så ha en degskrapa redo och mjöla händerna. Om degen är för klibbig, tillsätt mer mjöl; om den är för fast, tillsätt lite vatten.