Fritto misto med dippsås av ansjovis
Röster: 4
Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
Fritto misto med ansjovisdippsås - detaljerat recept.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För fritto misto:
- 4 stora ägg
- 6 koppar mjölk
- 350 g stora havsräkor, skalade, eventuella kvarvarande delar intakta
- 450 g rensad bläckfisk, skuren i ringar 6-8 mm tjocka.
- 1 stor rödlök, skuren i 12-15 mm tjocka ringar.
- 1 huvud romanescokål (eller 1/2 huvud vanlig blomkål), delad i buketter, skuren i 5 cm tjocka bitar.
- 1 stor knöl sötpotatis, skala och skär i skivor 6-8 mm tjocka.
- Vegetabilisk olja och olivolja, för fritering
- 4 koppar vetemjöl
- Grovt salt och nymalen peppar
- 1 citron, skuren i tunna skivor
- 8 stora kvistar färska rosmarin
För såsen:
- 8 ansjovisfiléer
- 1 kopp persiljeblad
- 1 msk. kapris
- Saft av 1 citron
- En nypa torkad pepparflingor
- 1/4 kopp olivolja
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: ägg, mjölk, räkor, bläckfisk, rödlök, Romanescokål, sötpotatis, mjöl, citron, rosmarin, Ansjovis, persilja, kapris, citronsaft, röda pepparflingor
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered fritto misto: I en stor skål, vispa 2 ägg, 7,5 dl mjölk och 1 tsk salt. I en annan skål, vispa de återstående 2 äggen, 7,5 dl mjölk och 1 tsk salt. Skär varje räka längs ryggen och doppa den i mjölkblandningen tillsammans med bläckfisken. Doppa löken, kålen och potatisen i en annan skål med mjölkblandningen. Kyl grönsakerna och skaldjuren i 30 minuter.
- Under tiden, förbered dippsåsen: Finhacka ansjovis, persilja och kapris, lägg dem i en mortel och mal till en pasta. Häll över i en skål och blanda med citronsaft och pepparflingor. Ringla över olivolja i en tunn stråle under ständig vispning. Ställ såsen i kylskåp och kyl tills den ska serveras.
- Värm ugnen till 180 °C. Fyll en fritös med lika delar vegetabilisk olja och olivolja; värm till 190 °C. Klä 3 bakplåtar med hushållspapper. Blanda mjöl, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar i en stor skål.
- Ta upp lökringarna ur mjölkblandningen och mjöla dem. Lägg dem i fritösens korg, tillsätt en citronklyfta och en kvist rosmarin. Sänk ner korgen i den heta oljan och stek tills de är krispiga, cirka 5 minuter. Ta ut korgen ur fritösen och häll av överflödig olja.
Lägg lökringarna på en av de förberedda bakplåtarna och ställ in i ugnen för att värmas igenom. Upprepa med blomkålen och potatisen, mjöla dem och stek i omgångar tillsammans med citronskivor och rosmarinkvistar. Lägg grönsakerna på de förberedda bakplåtarna och värm dem i ugnen mellan varje omgång. - Vänd räkorna och bläckfisken i mjöl och fritera dem i omgångar, precis som grönsakerna. Strö över salt i den varma fritto miston och lägg över i en serveringsskål. Servera med dippsås.
Kategorier:
Liknande recept
