Spaghetti Puttanesca med Escarole sallad

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Höjdpunkten på denna italienska pasta är den saftiga escaroletoppingen i en livfull ansjovis- och dijonsenapsdressing, som serveras över pastan. Pastasåsen är gjord på purerade konserverade tomater med oregano, chilipeppar, oliver och kapris. Rör i den kokta spaghettin och servera, garnerad med en sallad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g spaghetti
2 ansjovisfiléer i olja, hackade
5 vitlöksklyftor (1 finriven, 4 tunt skivade)
1 msk rödvinsvinäger
1 tesked Dijonsenap
1/4 kopp + 3 matskedar extra jungfruolja
1 burk (800 g) hela skalade San Marzano-tomater på burk, krossade för hand
0,5 tsk torkad oregano
0,5 tsk rödpepparflingor
1/3 kopp urkärnade Kalamataoliver, grovhackade
2 msk inlagda kapris, torra
0,5 dl hackad färsk persilja + 1 dl hela blad
1 litet huvud escarole, rivet

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti pasta, kapris, Ansjovis, vinäger, Dijonsenap, San Marzano-tomater, escarolesallad, Kalamataoliver, röda pepparflingor, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull på hög värme.
Förbered dressingen:

I en stor skål, blanda ansjovis, riven vitlök, vinäger och senap. Vispa gradvis in 3 matskedar olivolja. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

I en stor stekpanna på medelhög värme, blanda resterande 0,6 dl olivolja och hackad vitlök. Stek under omrörning tills vitlöken är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Tillsätt tomater, oregano, rödpepparflingor och 1/2 tsk salt.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning tills det tjocknat, 10–12 minuter. Tillsätt oliver och kapris.
Under tiden, lägg spaghettin i det kokande vattnet och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Ställ åt sidan 1 dl av kokvattnet, häll resten och lägg över spaghettin i kastrullen med såsen. Tillsätt 0,5 dl av det sparade pastavattnet och rör om tills spaghettin är väl täckt, 1-2 minuter, tillsätt mer vatten efter behov. Tillsätt finhackad persilja och krydda med salt och peppar efter smak.
Fördela pastan på tallrikar. Tillsätt escarole och persiljeblad till ansjovisdressingen och blanda så att allt täcks. Servera salladen ovanpå spaghettin.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Pasta / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept