Spaghetti squash med grönkålspesto

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 377, totalt fett 28 G., mättade fetter G., proteiner 7 G., kolhydrater 31 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

När du tittar på tallriken kanske du tror att du tittar på spaghetti med pestosås. I verkligheten är det den kalorisnålaste och hälsosammaste "pastan" som naturen någonsin skapat. Eftersom köttet från spaghettipumpan separeras i individuella fibrer efter rostning behöver du bara gröpa upp dem med en gaffel. Rostade hasselnötter och grönkålspestosås, istället för basilika, passar perfekt till denna "pasta". Den resulterande rätten är näringsrik, rik på vitaminer, mineraler och fibrer.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 medelstor spaghettipumpa (ca 1,4 kg)
1/3 msk hasselnötter, grovhackade
2 koppar grovhackade grönkålsblad (ca 60 g)
1/2 kopp färsk persilja
1 vitlöksklyfta
2 matskedar gyllene russin
5 msk olivolja
1/4 kopp riven parmesanost, plus extra till topping
1 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti pumpa, hasselnötter, grönkål, persilja, vitlök, russin, Parmesanost, Worcestershiresås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Dela pumpan på mitten och ta bort kärnorna. Grädda och skrapa sedan ut fruktköttet för att separera stjälkarna (se anmärkning).
Under tiden rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme under omrörning (ca 3 minuter). Lägg över på en tallrik och låt svalna.

Mixa grönkål, persilja, vitlök, russin och 2 matskedar rostade nötter i en mixer eller matberedare tills allt är blandat. Tillsätt 0,6 dl olivolja. Mixa tills det är slätt. Tillsätt 0,6 dl vatten, parmesansåsen, worcestershiresåsen, 0,5 tsk salt och några nyp svartpeppar. Mixa tills pestoningredienserna är blandade, tillsätt upp till 3 matskedar vatten om det behövs för att späda ut såsen. Smaka av med salt och peppar igen.
Värm resterande 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt spaghettipumpan. Stek under omrörning tills den är täckt. Tillsätt 1,5 dl grönkålspesto. Rör om så att squashen täcks, späd ut med upp till 1,5 dl vatten. Krydda med salt och peppar. Strö resterande rostade nötter och parmesanost över squashen.

Notera

Så här bakar du spaghetti squash: Skär av båda ändarna med en kockkniv, ställ sedan pumpan upprätt och skär den på längden. Gröp ur kärnorna med en sked och släng dem. Lägg pumpahalvorna med snittytan nedåt på en bakplåt. Grädda i 200 °C (400 °F) tills de är mjuka (25 minuter). Låt svalna något. Skrapa ur pumpaköttet med en gaffel för att lossa fibrerna. Släng skalet.

Notera: Du kan förvara överbliven pesto i kylskåpet i en vecka eller i frysen i upp till en månad.