Glutenfria pepparkaksgubbskakor

Röster: 4

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 38–42 kakor

Ett steg-för-steg-recept för att göra glutenfria pepparkaksgubbskakor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mördeg

2 koppar vitt rismjöl
1 kopp tapiokamjöl (även kallat tapiokastärkelse)
0,5 kopp bovetemjöl
1 tesked bikarbonat
0,5 tsk xantangummi
2 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk pumpapaj kryddor (muskotnöt, kryddpeppar, kryddnejlika)
0,5 tsk salt
110 g mjukt smör
0,66 koppar farinsocker
1 stort ägg, lätt uppvispat
0,5 koppar svartmelass
1,5 tsk vaniljextrakt
Kunglig glasyr
Dragéer, nötter och strössel till dekoration

Kunglig glasyr

0,33 koppar pastöriserade äggvitor
1 msk apelsinjuice
0,25 tsk vaniljextrakt
3 koppar florsocker, plus mer om det behövs
Matfärgning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, tapioka, bovetemjöl, brunt socker, strösocker, malen ingefära, kanel, pumpapajkrydda, Apelsinjos, pastöriserade ägg, vaniljextrakt, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, blanda rismjöl, bovetemjöl, tapiokamjöl, bikarbonat, xantangummi, ingefära, kanel, pajkrydda och salt. Blanda väl och ställ åt sidan.
Vispa smör och farinsocker på medelhastighet med en elvisp tills det är fluffigt och ljusbrunt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägget och fortsätt vispa på medelhastighet i cirka 1 minut. Tillsätt melass och vanilj och vispa i ytterligare en minut.

Tillsätt hälften av den torra blandningen och vispa på låg hastighet tills allt är blandat. Tillsätt resterande torra blandning och vispa på låg hastighet tills degen bildar små klumpar. Om degen är för rinnig och inte går ihop, tillsätt ytterligare en eller två matskedar rismjöl.

Samla degen med händerna och knåda i 1 minut, eller tills den bildar en slät boll. Forma degen till en platt skiva och lägg den i en återförslutningsbar plastpåse, avlägsna överflödig luft. Låt degen kylas i kylskåpet i 1 timme. (Om degen ska vara i kylskåpet i mer än en timme, låt den anta rumstemperatur i cirka 10 minuter innan du fortsätter.)
Placera ugnsgallren i den nedre och övre tredjedelen och förvärm ugnen till 180 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Dela degen i 3 lika stora delar. Kyl degen du inte arbetar med för närvarande. Kavla ut degen till en tjocklek av 3 mm. (För glutenfria kakor är det bäst att använda bakplåtspapper lätt pudrat med rismjöl och placera det under och över degen när du kavlar ut den. På så sätt behöver du inte tillsätta mycket extra mjöl för att förhindra att degen fastnar på arbetsytan.) Använd kakformar för att skära ut personer. Varje tredjedel av degen ska ge 5-6 personer, var och en 8 cm hög. Samla ihop resterna och kavla ut igen.
Placera pepparkaksgubbarna med ungefär 2,5 cm mellanrum på de förberedda bakplåtarna och grädda tills kanterna precis börjar bli gyllenbruna, 8 till 10 minuter. (För mjukare kakor, grädda 1 till 2 minuter kortare.)
Låt kakorna svalna på bakplåten i 1 minut, ta sedan ut dem och låt dem svalna helt. Låt även bakplåten svalna helt.

Upprepa med resterande deg.

När kakorna har svalnat helt, dekorera dem med royal icing, gelébönor, nötter och strössel.

Kunglig glasyr

I en medelstor skål, vispa äggvitorna på låg hastighet tills de är skummiga, cirka 2 minuter. Tillsätt apelsinjuice och vanilj och vispa igen. Tillsätt florsockret, 1 dl i taget, och vispa sedan på låg hastighet. Efter att ha tillsatt den tredje dl socker, fortsätt vispa tills glasyren är slät, tjock och glansig, cirka 2 minuter. (Tillsätt en extra matsked eller två socker om glasyren verkar för rinnig.) Dela upp i 2 eller 3 portioner, tillsätt önskad mängd karamellfärg och blanda väl.

Lägg några matskedar glasyr i hörnet av en plastpåse, klipp av ett hörn och rita ett mönster på kakorna (späd ut med en eller två droppar saft). Ställ kakorna i kylskåp i några minuter så att glasyren stelnar.

Notera

Om du inte tillsätter karamellfärg i glasyren, använd citronsaft istället för apelsinjuice och uteslut vaniljen..