Pumpa-kanelbullar

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 st.

Näringsvärde per portion:

Kalorier 333, totalt fett 18 G., mättade fetter 6 G., proteiner 4 G., kolhydrater 41 G., fiber 2 G., kolesterol 28 mg, natrium 134 mg, socker 22 G.

Om du älskar kryddor till pumpapaj är dessa scones något för dig! Degen är gjord med pumpapuré och fyllningen och glasyren är bestrött med kanel, muskotnöt och ingefära. Varje tugga av dessa scones kommer att ha den där läckra smaken du längtar efter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg med pumpa

1,5 koppar helmjölk
1/2 kopp vegetabilisk olja
1/2 kopp strösocker
1 paket (2 och 1/4 tsk) aktiv torrjäst
1 msk. pumpapuré
4,5 koppar vetemjöl, plus mer för knådning, dammning och utkavling av degen
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk muskotnöt
1/2 rågad tesked bakpulver
1/2 tesked bikarbonat
1/2 tsk salt
Smält smör för att smörja bakplåten

Nötfyllning

110 g (1/2 kopp) smält smör
1/2 kopp brunt socker
1/2 kopp strösocker
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/4 tsk muskotnöt
1 kopp finhackade pekannötter

Ostmassa grädde

230 g mjukad keso
1 och 3/4 koppar - 2 koppar florsocker
1/4 kopp helmjölk, plus mer om det behövs
2 msk (30 g) smält smör
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpapuré, premiummjöl, jästdeg, kvark, mjölk, kanel, malen ingefära, muskot, pekannötter, brunt socker, strösocker

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degenI en stor kastrull, blanda mjölk, vegetabilisk olja och strösocker. Värm upp, men koka inte, ta sedan bort från värmen och låt svalna. Strö i jästen och låt stå i 5 minuter. Rör i pumpapurén.
Blanda 1 liter mjöl med kanel, ingefära och muskotnöt. Häll jästblandningen i kastrullen och rör om tills den är slät. Täck kastrullen med en kökshandduk och låt stå på en varm, dragfri plats i 1 timme.

Efter 1 timme ska degen jäsa och fördubblas i storlek. Rör i bakpulver, bikarbonat, salt och resterande 1/2 kopp mjöl.
Värm ugnen till 180°C. Smörj 3 runda pajformar eller en stor ugnsform.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta och forma den till en rektangel. Om degen är klibbig, strö den rikligt med mjöl för att göra den lättare att arbeta med. Kavla ut degen till en stor rektangel som mäter 45 x 60 cm.
Förbered fyllningenRingla smält smör över degen och bred ut det med fingrarna över hela rektangelns yta. Blanda farinsocker, strösocker, kanel, ingefära och muskotnöt i en medelstor skål. Strö blandningen över hela degens yta. Strö över 1/2 till 3/4 dl hackade pekannötter.
Börja vid den bortre kanten och kavla ut degen till en stor, tät rulle för att skapa en snygg och jämn form. Nyp ihop skarven och lägg rullen med skarven nedåt. Skär i 1–2 cm tjocka skivor och lägg i den förberedda formen. Låt bullarna jäsa i 20 minuter.
Grädda bullarna tills de är gyllenbruna runt kanterna, 15 till 18 minuter.
Förbered ostmassanMedan bullarna gräddas, gör glasyren genom att blanda färskost, florsocker, mjölk, smör och salt i en elvisp. Vispa tills det är fluffigt, tillsätt mer mjölk om du vill ha en tunnare glasyr.

Bred glasyren över de avsvalnade bullarna. Strö över pekannötter och låt dem sedan stå i 15 minuter innan servering så att glasyren stelnar.