Thailändskt revbensspjäll med lättsaltade gurkor

Röster: 2

Så här lagar du mat - Revbensspjäll i thailändsk stil med lättsaltade gurkor

Tid: 1 timme och 40 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Thailändska revbensspjäll med lättsaltade gurkor - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g benfria revbensspjäll
8 skinnfria kycklingklubbor
1 kopp färska korianderblad och mjuka stjälkar
1/2 msk ljust farinsocker (komprimerat)
1/4 kopp honung
Cirka 1/4 kopp sojasås med låg natriumhalt
Cirka 2 matskedar fisksås
4 vitlöksklyftor utan skal
2 serranochilipeppar, urkärnade och hackade
1 skivad Fresno chilipeppar
1 bit färsk ingefära, skalad och riven, 5 cm lång.
1 citrongrässtjälk (klipp bort den vita delen)
Skivad lime

Sötsur chilisås:

1/3 kopp superfint socker
1 bit färsk ingefära, skalad och tunt skivad, 2,5 cm lång.
Cirka 3 msk risvinäger
2 matskedar hackad färsk koriander
2 matskedar hackad färsk mynta
2 matskedar Srirachasås
1 msk fisksås
1 finhackad Fresno-chili
Saft av 1 lime
1/2 kopp finhackade, torrrostade cashewnötter eller jordnötter
1 knippe salladslöksblad, tunt skivade (spara den vita delen till thailändska gurkor, se recept nedan)
Jasminris till servering

Gurkor i thailändsk stil

1 riven morot
1 kärnfri gurka, skalad och tunt skivad
2 msk. risvinäger
2 tsk ultrafint socker
1 tesked fint havssalt
Saft av 1 lime
1 knippe finhackad salladslök (vita delarna)
1/4 kopp färska myntablad
1 Fresno chilipeppar, urkärnad och finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, kycklingklubbor, morot, gurkor, serranopeppar, ingefärarot, sojasås, fisksås, risvinäger, Srirachasås, chilisås, limejuice, jasminris, kalk, citrongräs, havssaltflingor, gröna lökar, vitlök, brunt socker, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

För revben och lår: Blanda koriander, farinsocker, honung, sojasås, fisksås, chilipeppar, ingefära och den vita delen av citrongräset i en mixer eller matberedare. Mixa tills det är nästan slätt och en tjock sås bildas.

Lägg revbensspjällen och kycklingklubborna i en stor plastpåse med återförslutning eller en grund plastbehållare och täck köttet rikligt med marinaden. Tillsätt limeskivorna och citrongräsblastorna i påsen och kyl i 1–4 timmar.
För den sötsura såsen: I en liten kastrull, blanda 1/2 dl vatten, socker och ingefära. Koka upp under omrörning för att lösa upp sockret och låt sedan sjuda i ett par minuter för att ge sirapen smak av ingefära. Häll sirapen i en liten skål och låt svalna. Ta upp ingefäran och rör sedan i vinäger, koriander, mynta, sriracha, fisksås, chilipeppar och limejuice.

Värm ugnen till 180°C.

Lägg revbenen i ett jämnt lager i en ugnsform och tillsätt marinaden och limeklyftorna. Täck formen tätt med folie och grädda i 1 timme. Ta ut formen ur ugnen och lägg i kycklingklubborna. Täck över och grädda i ytterligare 30 minuter.

Öka ugnstemperaturen till 220 °C (425 °F). Ta bort folien och grädda tills revbenen och klubborna är genombrynta, 20 till 25 minuter.
Lägg över på ett serveringsfat och ringla över hälften av den sötsura såsen. Strö över nötter och salladslök. Servera med thailändskt ris och gurkor. Ställ resterande sötsur sås åt sidan.

Thailändska gurkor: I en skål, blanda vinäger, socker, havssalt och limejuice och vispa tills sockret och saltet har löst sig. Tillsätt morötter, gurkor och salladslök och rör om. Häll över blandningen i en plastbehållare och ställ i kylskåp tills servering. Precis innan servering, tillsätt mynta och chilipeppar och rör om.