Katalansk kycklinggryta med mandelpicadasås

Röster: 3

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Katalansk kycklinggryta med mandelpicadasås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta:

3-4 koppar kokta kycklingbröst, skivade längs med fibrerna (se recept nedan)
4 koppar kycklingbuljong
1 burk (900 g) skalade tomater, hela på burk
1 kopp grovhackade gröna oliver
3 matskedar extra jungfruolja
2–3 matskedar hackad färsk timjan
2 rågade matskedar paprika
2-3 stjälkar selleri, skalade och hackade, med bladen ovanpå
2 lagerblad
2 medelstora morötter, hackade
2 medelstora lökar, hackade
1 hackad röd paprika
1 finhackad röd chilipeppar
En nypa saffransstigmas
Salt och malen svartpeppar
Bröd till servering

Kokta kycklingbröst:

4 hela kycklingbröst (endast vitt kött) med ben och skinn eller 3 hela kycklingar à 1,8 kg (vitt och mörkt kött)
1 msk svartpepparkorn
8 krossade vitlöksklyftor
4 stora lagerblad
4 grovhackade morötter
4 grovhackade selleristjälkar
2 citroner, skivade
2 lökar, skurna i kvartar
En knippe färsk persilja, rosmarin och timjan, bundna med kökssnöre

Picada:

1/4 kopp blancherade mandlar
2 matskedar extra jungfruolja
2 skivor (1 cm tjocka) limpa eller baguette (använd resten av brödet till servering)
1/3 kopp färska persiljeblad
1 msk färsk citronsaft
2 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, tomater, oliv, chilipeppar, citronsaft, morot, selleri, lök, vitlök, bukett garnityr, mandel, baguette, timjan, paprika, lagerblad, saffran, svartpeppar, rosmarin, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

För picadan: Rosta nötterna i en liten stekpanna och lägg dem på en tallrik. Tillsätt olivolja i pannan och rosta brödbitarna i den tills de är gyllenbruna.

Skiva brödet och lägg det i en matberedare tillsammans med persilja, citronsaft, vitlök, rostade mandlar och lite vatten. Mixa tills blandningen får en pestoliknande konsistens. Ställ i kylskåp tills servering.
För grytan: Värm olivolja i en gryta på medelhög värme. Tillsätt timjan, paprika, selleri, lagerblad, morötter, lök, paprika, chilipeppar och saffran, krydda med salt och peppar.

Fräs grönsakerna tills de är mjuka, 7-8 minuter. Tillsätt tomaterna och mosa dem. Häll i buljongen och låt sjuda i 30 minuter. Tillsätt kycklingen. Tillsätt picadan och oliverna, ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter.

Häll upp grytan i grunda skålar och servera med varmt bröd för att suga upp såsen.

Kulinariska råd: Ragù- och picadasåsen kan kylas i separata behållare som bas för denna rätt. Värm upp ragù-såsen på medelvärme och tillsätt såsen och oliverna.

Kokta kycklingbröst: Lägg kycklingen i en mycket stor kastrull eller, om det behövs, fördela den i två kastruller. Tillsätt svartpeppar, vitlök, lagerblad, morötter, selleri, citroner, lök, en bunt örter och salt.

Häll i tillräckligt med vatten så att kycklingen täcks helt. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1,5 timmar. Ta upp kycklingen ur buljongen och låt den svalna. Sila buljongen. (Du bör ha 5-6 liter buljong.) Ta bort skinn och ben från kycklingen och strimla köttet med händerna eller två gafflar.