Kanelpannkakor med lager

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 32

Näringsvärde per portion:

Kalorier 134, totalt fett 4 G., mättade fetter 2 G., proteiner 2 G., kolhydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 104 mg, socker 8 G.

Dessa pannkakor är helt annorlunda än de pannkakor eller crêpes du har gjort tidigare. För det första är de inte gjorda med en typisk tunn smet. För det andra är de frasigare och toppade med en superkrispig skorpa. Ja, de tar längre tid att göra, men du kommer att kunna överraska dina nära och kära med något ovanligt och nytt. För att servera pannkakor till söndagsbrunch rekommenderar vi att du gör dem kvällen innan och kyler dem. Sedan, på morgonen, behöver du bara steka dem, ringla över dem med sirap och njuta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ru

110 g osaltat smör
1/4 kopp premiummjöl

Första degen

88 g italienskt mjöl "00"
65 gram kokande vatten

Andra deg

255 g vatten vid rumstemperatur
440 g italienskt mjöl "00" + extra för att arbeta med degen
9 g grovt salt

Utrullning

1,5 koppar ljust brunt socker
1,5 msk malen kanel
1 tesked kakaopulver
Lönnsirap, till servering
1 kopp neutral vegetabilisk olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kanel, kakao, lönnsirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Ru:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme tills det är gyllenbrunt. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning i ytterligare 2 minuter.
Första degen:

Blanda mjölet med kokande vatten i en liten skål och knåda degen. Knåda i en minut eller två tills degen är slät. Ställ åt sidan.

Andra deg:

Under tiden, häll rumstempererat vatten i skålen på en köksmaskin och strö över mjöl och salt. Mixa på medel-låg hastighet tills degen börjar gå ihop.
Medan degen fortfarande knådas, tillsätt den första varma degen lite i taget. Knåda på medel-låg hastighet tills degen är slät och lossnar från bunkens kanter. Stjälp ut den på en arbetsyta (oljad för att förhindra att den fastnar) och knåda för hand tills den är slät; var försiktig så att du inte överarbetar degen. Vira in den tätt i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Utrullning:

Dela degen i 65 g portioner och täck med plastfolie. Degen torkar mycket snabbt innan kavling, så se till att täcka den delen du inte arbetar med.
Blanda socker, kanel och kakaopulver i en skål och ställ åt sidan. Häll ungefär 1 matsked vegetabilisk olja på en mycket ren bänkskiva av marmor, sten eller metall och bred ut det.
Lägg en degboll i mitten av en smord yta och strö över 1-2 matskedar av kanel-socker-kakaoblandningen. Använd en mjölad kavel och kavla försiktigt men bestämt ut degbollen till en mycket tunn, genomskinlig plåt. Det är okej om formen inte är perfekt. Det är också okej om degen går sönder. När degen är genomskinlig, pensla den med ett lager roux.
Börja vid den nedre änden av den kavlade degen (den som är närmast dig) och rulla försiktigt degen till ett rör. Du ska sluta med ett långt rep. Tvinna det till en spiral. Tryck på spiralen med handflatan och rulla den till en pannkaka som är 0,5 cm tjock och 10 cm bred.
Montera alla pannkakorna på samma sätt. Förvara i kylskåpet mellan lager av smort bakplåtspapper tills de ska användas.
Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lite olja och lägg den avsvalnade pannkakan i pannan. Täck över och stek i 4-5 minuter, vänd sedan och täck över igen. Stek i ytterligare 4-5 minuter. Lägg över på en tallrik. Servera pannkakorna varma med lönnsirap.