Superflagnande kex

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 339, totalt fett 21 G., mättade fetter 13 G., proteiner 5 G., kolhydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 55 mg, natrium 277 mg, socker 3 G.

Dessa surmjölksbullar smakar som klassiska kex, men deras fluffiga, höga lager skiljer dem från mängden. Flera knep hjälper till att uppnå denna konsistens. Använd först och främst rivet fryst smör. Det blandas med mjölet snabbare och lättare än större bitar. Smöret håller sig kallt längre, vilket är nyckeln till vackra lager. Medan många recept helt enkelt knådar degen, skär och staplar den minskar glutenutvecklingen, vilket gör den lättare att arbeta med och förbättrar lagrens konsistens. Och ett sista knep: glöm inte att pudra lagren med mjöl, vilket gör dem mer distinkta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 och 3/4 koppar premiummjöl
4,5 tsk bakpulver
1 msk socker
2,5 tsk grovt salt
3/4 tsk bikarbonat
20 msk (275 g) fryst osaltat smör, plus smält smör till smörjning
1,5 dl kyld lättmjölk eller kefir + extra för smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, surmjölk, kefir

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
I en stor skål, blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och bikarbonat. Riv smöret grovt och tillsätt det i mjölblandningen. Blanda snabbt ner smöret i mjölblandningen med händerna, fördela och täcka det jämnt. Häll långsamt den sura mjölken i mjölblandningen och blanda med en gaffel tills en grov deg bildas. Det kan finnas några torra bitar; övermixa inte.

Stjälp ut degen på en skärbräda eller arbetsyta (degen behöver inte mjölas i detta skede).
Kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel, cirka 30 x 20 cm, och jämna till kanterna med en skrapa eller linjal. Använd en vass kniv och skär degen i 6 jämna bitar och stapla dem ovanpå varandra. Försök att justera kanterna. Om stora bitar av deg går loss, tryck försiktigt tillbaka dem på plats och försök att behålla formen och den jämna tjockleken. Mindre bitar som går loss kan stoppas in mellan lagren. Detta blir din första omgång lager. Degen kanske inte verkar tillräckligt saftig vid det här laget; detta är normalt.
Mjöla arbetsytan och degen lätt. Kavla ut bunten igen till en 1 cm tjock rektangel, cirka 30 x 20 cm, och jämna till sidorna med en skrapa eller linjal. Mjöla degen lätt igen. Detta gör lagren mer synliga. Det är en bra idé att vända degen efter några kavlingar för att säkerställa att de undre lagren håller sig på plats.
Skär degen igen i 6 lika stora bitar och stapla dem ovanpå varandra för att bilda en andra uppsättning lager. Upprepa processen igen, mjöla arbetsytan efter behov, för att bilda en tredje uppsättning lager, för totalt 18 lager.
Kavla ut degen till en tjocklek av cirka 4 cm. Skär ut 9 cirklar med en mjölad kakform med en diameter på 6 cm och placera dem på den förberedda plåten. Vrid inte kakformen, tryck bara ner den i degen, annars kommer kanterna att fastna ihop och lagren jäser inte ordentligt. Samla degresterna, tryck ner dem och skär ut 3 kakor till.
Flytta över de återstående kakorna till den förberedda bakplåten och placera bakplåten i frysen medan ugnen förvärms och tills kakorna har stelnat helt, 10 till 15 minuter.
Värm ugnen till 220°C.
Pensla degens ovansida med surmjölk, se till att sidorna är torra. Grädda tills de är gyllenbruna, 15–18 minuter. Pensla de varma bullarna med smält smör om så önskas och servera.