Stekt kassava- och jordnötsgryta med ingefära

Röster: 1

Hur man gör - Rostad kassava- och jordnötsgryta med ingefära

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 3

Näringsvärde per portion:

Kalorier 879, totalt fett 44 G., mättade fetter 5 G., proteiner 10 G., kolhydrater 118 G., fiber 11 G., kolesterol 0 mg, natrium 1636 mg, socker 13 G.

Huvudingrediensen i denna afrikanska rätt är kassava. Den fördes från Sydamerika till västafrikanska länder för flera århundraden sedan och har blivit en viktig del av den lokala kosten. Kassava används flitigt i afrikanska kulinariska kulturer, där den tillagas på en mängd olika sätt, bland annat genom att stötas för att göra fufu, torkas och malas till pulver och användas som mjöl eller förtjockningsmedel, skivas eller tärnas, stekas och bakas. Det är den perfekta basen och garneringen för kryddig ingefärssås, och det är svårt att föreställa sig en Kwanzaa-fest utan den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 dl tomatpuré
2 matskedar tomatpuré
2 msk naturligt sockerfritt jordnötssmör
2 matskedar hackad färsk ingefära
2 tsk malen gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
1 tesked rökt paprika
1 tesked chilipulver
1 tesked bockhornsklöver
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk granulerad lök
1 tesked malen kryddpeppar
3 vitlöksklyftor
1 liten gul lök, grovhackad
En halv liten habanero- eller Scotch Bonnet-peppar, tunt skivad och urkärnad, valfritt
0,5 kopp druvkärneolja
3 koppar grönsaksbuljong
1 sötpotatis, finhackad
0,5 koppar grön paprika, tärnad
0,5 dl röd paprika, tärnad
0,5 koppar gul paprika, tärnad
700 g kassava, skalad och skuren i skivor
Grön del av salladslök, tunt skivad, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, kombinera tomatpuré, tomatpuré, jordnötsolja, ingefära, gurkmeja, spiskummin, rökt paprika, chilipulver, bockhornsklöver, vitlök, lök, kryddpeppar, vitlök, gul lök, habanero (om du använder det) och 0,6 dl vatten. Mixa tills det är slätt.
Häll 3 matskedar druvkärneolja i en stor kastrull och värm på medelhög värme. Tillsätt den mixade pastan och koka under ständig omrörning tills den är torr och tjock, 3–5 minuter.

Tillsätt grönsaksbuljongen och rör om tills den är slät. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel och börjat tjockna, 5–7 minuter. Tillsätt sötpotatisen och alla paprikor, krydda med salt och peppar och låt sjuda tills sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
Under tiden, värm en gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt resterande druvkärneolja och värm igenom. Stek kassavaskivorna, om så behövs i omgångar, tills de är gyllenbruna, 5–7 minuter per sida. Ta ut och krydda med salt.
Ställ in i ugnen på 120 °C för att hålla varm tills den ska serveras. Fördela grytan på tallrikar, toppa med kassava. Strö över salladslök.

Kategorier: