Pumpasoppa med schalottenlök och kokosmjölk

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 202, totalt fett 12 G., mättade fetter 10 G., proteiner 3 G., kolhydrater 25 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 944 mg, socker 5 G.

Den naturliga sötman i denna pumpasoppa balanseras vackert av cayennepeppar, ingefära och en touch av färsk koriander. Kokosmjölk gör den len och sammetslen, vilket ger en subtil tropisk smak. Denna veganska soppa är mättande och näringsrik, perfekt för köttätare och alla som längtar efter nya och spännande smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk kokosolja
0,5 dl hackad schalottenlök
0,5 dl hackad salladslök, vita delarna separerade från gröna delarna
1 kopp skalade och hackade potatisar
1 msk skalad och hackad ingefära
En nypa cayennepeppar
1 lagerblad
3,5 dl lätt saltad grönsaksbuljong
3 koppar hackad butternutpumpa
1/4 - 1/2 dl kokosmjölk + extra att ringla över (valfritt)
Hackad färsk koriander, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, kokosolja, ingefärarot, potatis, gröna lökar, malen cayennepeppar, lagerblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm kokosoljan på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt schalottenlöken och den vita delen av salladslöken och stek under omrörning tills löken är mjuk, 3-4 minuter. Tillsätt potatis, ingefära, cayennepeppar, lagerblad, 1/2 matsked salt och lite nymalen svartpeppar och koka under omrörning tills potatisen är väl täckt, 2-3 minuter. Häll i buljongen och koka upp.
Tillsätt butternutpumpan och låt sjuda tills potatisen och squashen är mjuka, cirka 20 minuter, justera värmen efter behov för att bibehålla en svag sjudning. Ta bort från värmen, kasta lagerbladet och låt soppan svalna i minst 5 minuter. Mixa soppan noggrant med en stavmixer tills den är slät (eller i två eller tre omgångar i en vanlig mixer, fyll den inte mer än till hälften).

Tillsätt kokosmjölk och värm upp soppan om det behövs, justera konsistensen med vatten. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan varm, garnerad med hackad koriander och salladslök och en skvätt kokosmjölk, om du använder den.

När du mixar varm vätska, låt den svalna i 5 minuter först, häll den sedan i mixern och fyll den bara till hälften. Låt locket vara lätt öppet och lägg en kökshandduk över för att förhindra stänk. Mixa soppan tills den är slät.

Kategorier:

recept / Veganska rätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Blandare / Hösträtter / Soppor / Krämiga soppor / Gräddsoppor / Pumparätter / Pumpasoppa / Matnätverk - recept

Liknande recept