Kacho-e-uova med rivet ägg

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 594, totalt fett 26 G., mättade fetter 14 G., proteiner 30 G., kolhydrater 59 G., fiber 3 G., kolesterol 275 mg, natrium 638 mg, socker 3 G.

Acio e uova översätts från italienska till "ost och ägg". Denna napolitanska rätt tillagas traditionellt med kort, rörformig pasta i en tjock, krämig sås. Liksom carbonara är såsen en kombination av finriven ost, ägg och det stärkelserika pastakokvattnet. Denna rätt är dock helt köttfri, vilket resulterar i en vegetarisk rätt som tillagas på några minuter. Perfekt rostade ströbröd, parmesanost och finhackad persilja ger textur och smak till toppingen. Denna avancerade version tillsätter också citronskal för en livfull smak och ett finrivet hårdkokt ägg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 stora ägg och 1 stor äggula + 2 hela ägg till för hårdkokning
0,5 msk finriven pecorino
0,5 dl + 2 msk finriven parmesanost
280 g rigatoni
3 matskedar osaltat smör
1/4 kopp panko-ströbröd
1/4 kopp persiljablad (ca 2 matskedar hackade örter)
1 tesked finrivet citronskal
3 vitlöksklyftor, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rigatoni pasta, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, citronskal, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, vispa 2 ägg med gulan, tillsätt pecorino, 1/2 kopp parmesanost, 1 matsked vatten, 1/2 tsk salt och några varv med svartpepparkvarnen tills det är slätt; ställ åt sidan.
Koka upp vatten i en stor kastrull på medelhög värme och krydda rikligt med salt. Fyll en medelstor skål med iskallt vatten och ställ åt sidan. När vattnet kokar, sänk försiktigt ner de återstående 2 hela äggen i pannan med en hålslev eller tång och koka tills de är hårdkokta (vitorna och äggulorna stelnar inte), cirka 10 minuter. Använd en hålslev och lägg över äggen i isvattnet och låt det sjudande vattnet vara kvar i pannan. Låt äggen svalna helt, skala dem sedan och ställ åt sidan.

Tillsätt rigatoni i kokande vatten och koka tills det är al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av 0,5 koppar av pastans kokvatten och häll av pastan i ett durkslag.
Under tiden, smält 1 matsked smör i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme. panko-ströbröd och koka under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, cirka 5 minuter. Rör i persilja, citronskal och de återstående 2 matskedarna parmesanost. Häll över i en liten skål; ställ åt sidan.
Torka av stekpannan och tillsätt de återstående 2 matskedarna smör. Smält på medelhög värme, tillsätt sedan vitlöken och koka under omrörning tills den doftar gott, 1–2 minuter. Tillsätt pastan och rör om med en silikonspatel. Sänk värmen till medellåg.
Häll i 0,6 dl av det sparade pastavattnet och ägg- och ostblandningen. Koka under ständig omrörning och skrapning av botten och sidorna av pannan tills osten har smält och såsen är silkeslen och något tjockare, 2–4 minuter. Det är viktigt att röra om pastan ofta för att säkerställa att såsen kokar jämnt och att äggen inte skär sig. Om såsen är för tjock, tillsätt mer pastavatten, 2 matskedar åt gången.Smaka av, tillsätt salt och peppar.
Lägg pastan i fyra grunda skålar och strö sedan ströbrödet jämnt över. Riv de hårdkokta äggen fint över pastan med ett grovt rivjärn.

Författaren till receptet - Amanda Neal är en kock och matskribent baserad i New York City.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Middag / Huvudrätter / Pasta / Ägg och mejeriprodukter / Italiensk mat

Liknande recept