Cacho e Pepe pasta med pancetta och ruccola
Röster: 2
Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Översatt från italiensk dialekt betyder namnet på den romerska rätten "cacio e pepe" "ost och peppar". Utifrån detta är det lätt att gissa huvudingredienserna. Att tillsätta pastans kokvatten hjälper stärkelsen i den att binda den krossade svartpepparen och den smälta osten samman. Den traditionella versionen använder vanligtvis spaghetti. Att tillsätta ytterligare ingredienser och använda pasta i andra former möjliggör dock en ny upplevelse utan att kompromissa med kärnvärdena i det ursprungliga receptet.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g pasta i form av tuppkammar eller annan kort pasta
- 2 msk. olivolja
- 150 g pancetta, tärnad
- 1,5 tsk grovmalen svartpeppar
- 2 koppar finriven parmesanost, plus extra (valfritt) till garnering
- 1 msk riven pecorinoost
- 30 g smör, rumstempererat
- 3 koppar ruccola, grovhackad
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: pasta, pancetta, Parmesanost, Pecorino Romano-ost, ruccola
Att laga maträtten enligt receptet:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Tillsätt pastan och koka i 2 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen (cirka 8 minuter). Häll av vattnet i ett durkslag och spara 3,5 dl av pastans kokvatten.
- Under tiden, värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivolja och pancetta. Stek under ständig omrörning med en träsked tills baconet är krispigt, cirka 10 minuter. Tillsätt paprikorna och stek under ständig omrörning i ungefär en minut eller tills de doftar gott. Häll i 1/2 kopp av det sparade pastakokvattnet och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt pastan och strö över parmesanost. Tillsätt ytterligare 1/2 dl av det sparade kokvattnet och rör om så att pastan täcks. Tillsätt pecorino och smör. Rör om för att blanda och skapa en lätt, krämig ostsås.
- Tillsätt ruccolan och koka tills den har mjuknat. Tillsätt lite av det sparade pastakokvattnet om det behövs för att bibehålla en lätt såskonsistens. Servera med extra riven parmesanost om så önskas.
Kategorier:
Liknande recept
