Gnocchi med ost och peppar "Cacho e pepe"

Röster: 2

Hur man gör - Gnocchi med ost och paprika "Cacho e Pepe"

Foto av rätten: Ryan Liebe

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Gnocchi med ost och peppar "Cacho e pepe" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g potatis
1 tsk finmalen svartpeppar, plus 1,5 tsk grovmalen svartpeppar
En nypa malen muskotnöt
1 stort ägg, lätt uppvispat
1 till 1 1/4 koppar mjöl för att knåda degen, plus lite extra för att pudra degen och verktygen när du formar gnocchin
1 kopp finriven Pecorino Romano-ost (ca 60 g)
4 msk (60 g) smör
0,5 dl finriven parmesanost (cirka 30 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, mjöl, ägg, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, muskot, gnocchi (dumplings)

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg potatisen i en medelstor kastrull och täck med kallt vatten 2,5 cm djupt. Koka på medelvärme i 20–25 minuter. (Kontrollera att den är klar med en kniv; den ska lätt glida in i potatisen.)

Häll av vattnet och låt svalna något. Skala potatisen och pressa den genom en potatisstöt i ett tunt lager ner på en ren yta (undvik att skapa en "hög" av mos). Låt svalna helt i minst 10 minuter.
I en liten skål, blanda 1 tesked salt, finmalen svartpeppar och muskotnöt; strö blandningen över potatismoset. Ringla potatisen med det uppvispade ägget och strö sedan över 1 kopp mjöl och 1/2 kopp pecorino.

Knåda degen och pudra den lätt med mjöl (du kan tillsätta upp till 0,6 dl mer om det behövs) tills den blir en homogen massa, nästan slät och lätt fuktig, men inte för klibbig. Forma degen till en boll.

Använd en degskrapa och skär degen i fyra bitar; täck degen med en kökshandduk när den inte används.

Ta en degbit, skär den på mitten, mjöla den och rulla försiktigt varje halva till 1,5 cm tjocka korvar. Använd en degskrapa eller vass kniv för att skära varje korv i 1,5 cm tjocka bitar och mjöla dem. Upprepa med resten av degen.
Klä två bakplåtar med rena kökshanddukar och mjöla dem. Mjöla händerna lätt och rulla varje liten degbit till en boll i handflatorna.

Placera bollen på gaffelns spetsar, nära handtaget, och håll degen på plats med tummen, doppad i mjöl. Med en lätt fingerknipsning, tryck snabbt ner degen och rulla den till en snäcka, för fingret längs spetsarna mot kanten. Upprepa för alla bollar.

Överför den resulterande blandningen till de förberedda bakplåtarna. gnocchi(Du kan frysa in dem nu om du vill: låt dem stelna på bakplåtarna först, lägg dem sedan i en återförslutningsbar plastpåse och förvara i frysen i upp till 3 veckor.)
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och värm ugnen till 175 °C. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme.

Rör i grovmalen svartpeppar och rosta i cirka 30 sekunder. Tillsätt 1,5 dl kokande vatten. Koka upp och koka tills vätskan har reducerats till hälften, 2–3 minuter. Ta bort från värmen.
För att underlätta hanteringen, dela upp gnocchin i flera omgångar och gör följande med varje omgång: lägg dem i ett durkslag och skaka av överflödigt mjöl; häll sedan över i en kastrull med kokande vatten och koka tills gnocchin flyter upp till ytan, cirka 2 minuter; använd en hålslev för att ta upp gnocchin och häll över i kastrullen.

När alla gnocchin är i pannan, rör om dem så att de täcks med såsen och sätt tillbaka pannan på medelvärme. Låt såsen sjuda, tillsätt upp till 0,6 dl av det sparade kokvattnet om gnocchin verkar torr. Ta bort från värmen och rör i 0,6 dl vardera av pecorinoost och parmesanost.

Strö över resterande 0,6 dl pecorino och 0,6 dl parmesanost. Sätt in stekpannan i ugnen och grädda tills osten är gyllenbrun och vätskan bubblar, 1 till 2 minuter.