Pizza med ost och peppar "Cacio e pepe"

Röster: 2

Hur man gör - Cacio e Pepe Ost och Peppar Pizza

Foto av rätten: Ryan Liebe

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Pizza med ost och peppar "Cacio e pepe" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

2 och 3/4 koppar mjöl, plus lite extra för att strö över
1 msk salt
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kopp varmt vatten (cirka 40°C)
2 teskedar socker
1 tesked torr aktiv jäst
2 msk olivolja, plus mer för att smörja skålen

För pizza:

0,5 koppar isbitar
1/4 kopp olivolja
1 msk ricottaost (ca 230 g)
1 kopp finriven Pecorino Romano-ost (ca 110 gram)
2 tsk grovmalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, mjöl, ricottaost, Pecorino Romano-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Blanda mjöl, salt och peppar i en stor skål. Gör en djup grop i mitten av blandningen och häll i varmt vatten. Strö socker och jäst över vattnet och låt det bubbla i 5–10 minuter. Häll olivolja i groparna och rör sedan om med en träsked.

Lägg på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter.

Lägg degen i en lätt oljad skål, täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Förbered pizzan: En timme före gräddning, placera en pizzasten eller en upp-och-nervänd bakplåt i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 260 °C.

Forma degen till en cirkel på 30 cm på en mjölad yta. Lägg degen på en välmjölad pizzaplåt eller en annan välmjölad, upp-och-ned-vänd plåt. Bred is jämnt över degen och ringla över 2 matskedar olivolja.

Skjut försiktigt pizzabotten över den uppvärmda stenen. Grädda tills den är gyllenbrun och isen har smält, 12–13 minuter.

Lägg pizzan på en skärbräda och lägg ricottabitarna ovanpå med en liten sked. Strö över pecorino och peppar, ringla över de återstående 2 matskedarna olivolja och krydda med salt.

Kockens anmärkning

Att baka pizza med is kan verka som en ovanlig idé, men denna subtilitet gör pizzan krispig samtidigt som den bibehåller en mjuk, nästan krämig, konsistens.