Ostpuffar "Cacho-e-pepe"

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 40

Näringsvärde per portion:

Kalorier 63, totalt fett 4 G., mättade fetter 3 G., proteiner 3 G., kolhydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 38 mg, natrium 66 mg, socker 0 G.

"När jag väntar gäster till middag och det är mycket matlagning att göra, serverar jag de enklaste förrätterna: hyvlad parmesanost, skivor god salami och en skål saltade Marcona-mandlar", säger Ina Garten. "Men när jag bjuder in vänner på en drink, gör jag allt och gör något speciellt, som dessa cacio e pepe-ostpuffar med svartpeppar. Alla älskar dem!"

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp helmjölk
110 g osaltat smör
1 kopp premiummjöl
4 stora ägg
1/2 kopp nyriven lagrad italiensk pecorinoost, plus extra för strö
0,5 dl nyriven italiensk parmesanost
1 stort ägg, uppvispat med 1 tesked vatten eller mjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, ägg, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Placera två bakplåtar i ugnen, jämnt fördelade.
I en medelstor kastrull (11 cm i diameter och 15 cm djup), blanda mjölk, smör, 1 tesked salt och 1 tesked svartpeppar. Koka upp på medelvärme. Tillsätt mjölet på en gång och rör kraftigt med en träsked tills degen är slät. Värm mjölken tills den knappt kokar. Stäng av värmen när bubblor börjar bildas runt kanterna. Låt den inte koka.

Sänk värmen och koka under ständig omrörning i 2 minuter. Häll över degen i en matberedare. Tillsätt omedelbart äggen, 1/2 kopp pecorino och parmesanost och mixa tills äggen och osten är helt blandade.
Häll degen i en stor bakpåse med en rund 1,5 mm topp. Spritsa ut deghögar 3 cm breda och 2 cm höga (med 2,5 cm mellanrum) på två bakplåtspappersklädda plåtar. Tryck lätt med ett fuktigt finger en virvel i ytan av varje hög. Du kan också använda två skedar för att gröpa ut degen. Pensla degens yta lätt med uppvispat ägg och strö över pecorino, salt och svartpeppar.

Hårdostar som pecorino och parmesan pureras bäst i en matberedare för enklare mätning.
Grädda i 15–20 minuter, tills smördegen är gyllenbrun. Vänd bakplåtarna för att se till att de får jämn bryning. Servera varm.

Frysningstips

Om du gör dem i förväg, grädda smördegen och låt dem svalna, frys sedan in dem i en tätt försluten påse. Innan servering, lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och värm upp dem i 190 °C i 10 minuter.