Pasta "Cacio e Pepe"

Röster: 1

Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Namnet på denna berömda italienska pasta kan översättas till "pepparost", och förutom själva pastan innehåller den bara ost och svartpeppar, tillsammans med lite olivolja. Pastan är otroligt krämig, som om den vore täckt av sås. Det enklaste och snabbaste sättet att njuta av autentisk italiensk pasta är att koka pastan i en liten mängd vatten, så att den avdunstar nästan helt under tillagningen, vilket eliminerar behovet av att rinna av. Tillsätt helt enkelt alla andra ingredienser till den kokta pastan och rör om tills osten förvandlas till en krämig sås. Rosta svartpepparen i en torr stekpanna i förväg för att frigöra dess smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g spaghetti
30 varv på svartpepparkvarnen i grovmalningsläge + extra för matning
1/3 kopp riven pecorinoost, plus extra till servering
2 msk extra jungfruolja + extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti pasta, svartpeppar, Pecorino Romano-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 2,5 cm vatten i en kastrull som är tillräckligt bred för pastan. Tillsätt en nypa salt och koka upp. Tillsätt pastan i kastrullen och koka på medelvärme under omrörning då och då för att förhindra att den fastnar. Låt vattnet avdunsta; tillsätt inte mer, eftersom du vill ha så lite stärkelserikt vatten som möjligt när du tillsätter resten av ingredienserna.
Under tiden, lägg grovmalen svartpeppar i en separat liten stekpanna och värm på medelvärme. Stek i ett par minuter tills det doftar.

När pastan är kokt al dente och vattnet har avdunstat till en liten bit i botten av kastrullen, stäng av värmen och tillsätt den rostade svartpepparen och Pecorino Romano-osten. Rör kraftigt så att pastan täcks jämnt med ost och svartpeppar. Tillsätt olivolja och salt efter smak.
Häll pastan i en stor skål och krydda med ytterligare svartpeppar, Pecorino Romano-ost och olivolja efter smak.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Italiensk mat / Geoffrey Zakarian

Liknande recept