Naanbröd

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 751, totalt fett 63 G., mättade fetter 8 G., proteiner 8 G., kolhydrater 40 G., fiber 2 G., kolesterol 18 mg, natrium 248 mg, socker 2 G.

Det godaste och mest perfekta naanbrödet är krispigt på utsidan, lätt brynt, mjukt på insidan, lite segt och fluffigt på sina ställen. Precis som pizza gräddas det väldigt snabbt vid maximal temperatur. Det är därför hemlagat naanbröd ofta inte blir lika gott som naan bakat i en tandooriugn (en lerugn med ved- eller koleld). Så är det möjligt att baka bra naanbröd hemma, eller är det värt ansträngningen? Ja! Du kan grädda det på en pizzasten/stål eller i en tung gjutjärnspanna. Gräddningsytan ska vara mycket varm, och den sista touchen är att bryna naanbrödet över öppen låga, till exempel en gasbrännare eller spishäll.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket (7 g) torrjäst (2 och 1/4 tsk)
1 tesked socker
3 koppar brödmjöl med hög glutenhalt, plus extra för att arbeta med degen
1 tesked grovt salt
0,5 dl vanlig yoghurt av helmjölk
4 msk ghee eller osaltat smör, smält och låtit kallna, plus extra för smörjning och servering
1/4 kopp varm mjölk
1 msk citronsaft, valfritt
Vegetabilisk olja för att smörja skålen
2 matskedar svarta spiskumminfrön, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, mjölk, yoghurt, ghee, kummin, naanbröd

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda jäst, socker och 0,6 dl varmt vatten och blanda väl. Ställ åt sidan tills blandningen börjar skumma, 3–5 minuter.
Under tiden, blanda 2,5 koppar mjöl med salt i en stor skål och blanda väl. Gör en grop i mitten och tillsätt jästblandningen, yoghurt, smält smör, varm mjölk och citronsaft, om du använder det. Blanda väl med fingrarna tills du har en grov, klibbig deg. Tillsätt mer mjöl om degen är för klibbig, eller lite vatten om den är för torr.

Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter. Lägg i en stor, lätt oljad skål, täck ordentligt med plastfolie och ställ på en varm, dragfri plats, till exempel en avstängd ugn, tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 till 2 timmar.
Om du använder en pizzasten/stål, placera den på ugnsgallrets nedre galler en timme före gräddning och förvärm ugnen till 260°C–280°C. Om du använder en gjutjärnspanna, värm stekpannan på spisen på hög värme i 5–7 minuter omedelbart före gräddning.
Lägg lite smält smör i en liten skål. Tillsätt resterande mjöl i en annan skål.
Dela degen i 8 bollar. Mjöla varje boll, platta till den på en lätt mjölad arbetsyta och sträck eller kavla ut den till en oval, tunnare i mitten och något tjockare i kanterna. Oroa dig inte för att naanbröden ska bli perfekta; jag gillar till exempel att forma mina naanbröd i olika länders former! Skaka av överflödigt mjöl. Pensla varje degark med ghee eller smör och strö över svart spiskummin (tillsätt lite mer än du vill, eftersom en del kommer att falla av under stekningen).
Lägg över det utsträckta naanbrödet på en het sten eller stekpanna. Stek tills bubblor bildas ovanpå, 2–3 minuter. Ta upp naanbrödet med en tång och rosta över öppen låga, vänd det, tills några bruna, brända fläckar syns på båda sidor. Pensla generöst med smör eller ghee och servera varmt. Upprepa med resterande deg.
Notera

Brödmjöl med högt gluteninnehållDu kan använda vetemjöl, men jag rekommenderar starkt att du använder brödmjöl med hög glutenhalt, eftersom det ger flatbröden deras karakteristiska sega konsistens. Du kan också tillsätta lite fint fullkornsmjöl (atta) i degen. Jag skulle dock inte ersätta mer än en tredjedel av mjölet som anges i receptet med andra mjölsorter.

Ghee, smör eller vegetabilisk oljaJag föredrar ghee; det är laktosfritt och bränns inte. Du kan använda smör eller till och med vegetabilisk olja, som avokadoolja.

CitronsaftYoghurt är ofta inte tillräckligt syrlig. I det här fallet tillsätter jag 1-2 matskedar citronsaft för att få det att smaka mer som traditionell yoghurt.

Svart spiskummin (nigela)Dessa frön kallas även nigellafrön. Även om de egentligen inte är lökfrön, har de en lätt smak av stekt lök. Jag rekommenderar att alltid ha denna krydda till hands, men om du inte har det kan du använda sesamfrön, vallmofrön eller utelämna dem. Jag strör fröna över flatbröden mer för estetikens skull och lite krispighet än för smakens skull.