Ärtsoppa med skinka

Röster: 2

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

En fyllig, rökig ärtsoppa med en fyllig arom är den perfekta lunchen i kyligt väder – näringsrik, smakrik och värmande. Den är svår att motstå. Emeril Lagasses ärtsoppa är särskilt rik på smak, eftersom delade ärtor tillagas med rökt fläsklägg och skinka. För att undvika översaltning förkokas fläsklägget i ett separat kokvatten, som sedan hälls av. Servera ärtsoppan med hemlagade potatischips smaksatta med parmesan och tryffelolja. Använd dem istället för traditionella krutonger om du är värd för ett speciellt tillfälle.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

450 g torkade ärtor
1 rökt fläsklägg
3 matskedar osaltat smör
1 kopp finhackad lök
0,5 dl finhackad selleri
0,5 dl finhackade morötter
2 tsk krossad vitlök
450 g hackad skinka
1 tesked salt
3/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tsk rödpepparflingor
8 msk vatten
1 lagerblad
2 teskedar färsk timjan

Potatischips med tryffel och parmesanost

1 kg röda potatisar med skal, tvättade och torkade
4 msk vegetabilisk olja, till stekning
1/4 msk riven parmesanost
1 msk tryffelolja
1 tesked salt
1 tesked nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ärtor, fläsk, skinka, röda pepparflingor, lagerblad, timjan, Parmesanost, tryffelolja, röda potatisar, pommes frites

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg ärtorna i en stor kastrull eller skål, täck med vatten till ett djup av 5 cm och blötlägg i 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet från ärtorna och ställ åt sidan.
Gör snitt i lägget. Lägg det i en annan kastrull, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Häll av vattnet och ställ lägget åt sidan.

Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning i 2 minuter. Tillsätt selleri och morötter och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 30 sekunder.
Tillsätt skinkfilé och skinka och koka under omrörning tills de fått färg. Tillsätt ärtor, salt, svartpeppar och rödpepparflingor och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt 2,4 dl vatten, lagerblad och timjan och låt sjuda under omrörning tills ärtorna är mjuka, cirka 1 timme. Tillsätt mer vatten om soppan blir för tjock.
Ta bort lagerbladet och släng det. Krydda med salt och peppar efter smak och servera omedelbart med pommes frites.

Potatischips med tryffel och parmesanost

Använd en mandolin eller en mycket vass, tung kniv och skär potatisen i så tunna skivor som möjligt och lägg dem i en stor skål med vatten.

I en stor kastrull med tjock botten, värm oljan till 170-175 °C.

Torka potatisen noggrant. Lägg dem i omgångar i den heta oljan och stek under omrörning med en sked tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Lägg pommes fritesen på hushållspapper för att få bort överflödig olja och lägg dem i en stor skål. Blanda med riven parmesanost, tryffelolja, salt och svartpeppar. Servera omedelbart.