Räkor och pumpa-skål med avokadodressing i Tex-Mex-stil

Röster: 1

Så här gör du - Räkor och pumpa i skål med Tex-Mex avokadodressing

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Denna rejäla och läckra rätt är gjord med ingredienser typiska för Tex-Mex-köket, vilket betyder att den är fullspäckad med djärva smaker. En skål kombinerar proteinrik kokt quinoa, söt och kryddig rostad butternutpumpa med spiskummin och en saftig blandning av fasta räkor sauterade med grönkål, rökt paprika och limejuice. Varje portion ringlas med en dressing gjord på avokado, mandelmjölk och färsk koriander och toppas med salladslök. För en mer pikant twist, tillsätt hackad jalapeño till dressingen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pumpa

1 kopp torr quinoa
3 koppar butternutpumpa, skuren i 5 cm stora bitar
2 tsk malen spiskummin
Olivolja matlagningsspray att ringla över pumpan

Avokadodressing

En halv liten avokado, urkärnad och skalad
3/4 kopp mandelmjölk, osötad
1/3 kopp hackad färsk koriander
En halv jalapeño, valfritt
1,5 msk äppelcidervinäger, valfritt
Saft av 1 lime + mer efter behov

Skålar

1 msk olivolja
2 tsk krossad vitlök
1/3 kopp hackad rödlök
450 g stora räkor, skalade och urkärnade
1 tesked chilipulver
1 tesked rökt paprika
3 koppar hackade grönkålsblad
Saft av 1 lime + extra till servering
För serveringhackad färsk koriander, skivad salladslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, quinoa, räkor, grönkål, limejuice, mandelmjölk, kummin, chilikrydda, paprika, Avokado

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan.
Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Lägg butternutpumpan på en bakplåt. Ringla över olivolja, strö sedan över spiskummin, salt och svartpeppar och vänd. Rosta under omrörning för att förhindra att den bränns vid, tills den är mjuk och gyllenbrun runt kanterna, cirka 20 minuter.
Avokadodressing:

I en matberedare, blanda avokado, mandelmjölk, koriander, jalapeño och äppelcidervinäger (om du använder det), tillsammans med limejuice, salt och svartpeppar. Tillsätt vid behov 1 matsked vatten eller lite mer limejuice för att späda ut dressingen. Häll över i en behållare, täck över och ställ åt sidan.
Tillsätt olivolja, vitlök och lök i en stor stekpanna med nonstick-beläggning och värm på medelvärme. Stek under omrörning tills löken är gyllenbrun och genomskinlig, 3–4 minuter.
Öka värmen till medelhög och tillsätt räkorna i pannan. chilipulver och rökt paprika och koka under omrörning då och då tills räkorna är fasta, ytterkanterna är brynt och det inte längre finns några synliga råa fläckar, 5 till 7 minuter.
Tillsätt grönkålen i pannan tillsammans med limesaften. Koka under omrörning tills grönkålen är ångkokt och vissnad, lätt mjuk men fortfarande krispig, 3–5 minuter. Ta bort från värmen.
Fördela quinoa, butternutpumpa, räkor och grönkål i tre skålar. Blanda varje portion. Ringla dressingen jämnt över skålarna. Garnera med koriander, salladslök och en skvätt lime.