Grillad sinaolekyckling med rostad majs, svarta bönor och quinoa-relish

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

Denna saftiga kyckling med en krispig, mörk skorpa kommer ursprungligen från den mexikanska delstaten Sinaola, där den serveras på kaféer längs vägen och anses vara en av de läckraste rätterna längs vägen. Saftig och mör inuti, men ändå krispig utåt, med en rik, kryddig smak och en antydan till syra, förtjänar denna kyckling att provas minst en gång. Den marineras i citrusjuice med traditionella mexikanska kryddor och grillas, helst över kol. Servera kycklingen med en relish (eller sallad) av konserverade svarta bönor, quinoa, söt grillad majs och den traditionella sidan av stekt salladslök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

0,5 msk risvinäger
1/4 kopp rapsolja
Saft av 1 lime
Juice av 1 apelsin
2 matskedar anchopulver
1 msk paprikapulver
1 tesked malen kanel
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 tsk chili de arbol eller cayennepeppar
1/4 tsk malda kryddnejlikor
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 kycklingar som väger 1,2 kg styck, delade i 8 bitar

Rostad majs, svarta bönor och quinoa-relish

0,5 kopp quinoa
8 gröna lökar
2 msk rapsolja
8 majskolvar grillade, putsade
1 burk svarta bönor, sköljda
1/4 kopp olivolja
Saft av 1 lime
2 msk hackad koriander
2 msk. hackad oregano
Specialutrustning: 1 kopp träflis, blötlagda i vatten i minst 2 timmar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: risvinäger, kalk, Apelsiner, anchopeppar, paprika, kanel, kryddpeppar, peppar de arbol, malen cayennepeppar, nejlika, vitlök, kyckling, quinoa, gröna lökar, majs, svarta bönor, koriander, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

I en skål, kombinera risvinäger, limejuice, apelsinjuice, anchopulver, paprika, kanel, cayennepeppar och vitlök.
Lägg kycklingbitarna i en stor ugnsform. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den i varje bit. Täck över kycklingen och kyl i minst 4 timmar och upp till 8 timmar. Ta ut kycklingen ur kylskåpet 30 minuter innan stekning.

Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg den på en bakplåt.
Värm grillen till indirekt värme. Strö de indränkta träflisorna över kolen eller lägg dem i en låda på keramikbriketterna om du har en gasgrill. Stäng locket och förvärm gallren i cirka 10 minuter.
Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt över direkt värme. Stek tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 5 minuter. Vänd kycklingen och stek i ytterligare 5 minuter. Flytta kycklingbitarna till den kallare sidan av grillen, stäng locket och fortsätt tillaga tills en termometer som sticks in i kycklingen visar 71 °C för vitt kött och 74 °C för mörkt kött, cirka 15 minuter. Lägg över kycklingen på ett fat och täck löst med folie.
Låt köttet vila i 5 minuter och servera med en relish av rostad majs, svarta bönor och quinoa.
Rostad majs, svarta bönor och quinoa-relish:

Koka upp 1 kopp vatten i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och rör i quinoan. Täck över kastrullen och koka tills quinoan är mjuk och allt vatten har absorberats, cirka 15 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt quinoan vila. Fluffa sedan upp den med en gaffel och häll över den i en stor skål.
Värm grillen till direkt hög värme. Pensla salladslöken med matolja och strö över salt och svartpeppar. Grilla löken tills den mjuknat och är brynt, cirka 2 minuter per sida. Ta bort löken från grillen och hacka den grovt.
Blanda majs, bönor och limejuice i en skål. Tillsätt quinoa och hackad salladslök. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt relish stå i rumstemperatur i minst 30 minuter så att smakerna blandas. Strö över koriander och oregano och servera.