Fat Doug-burgare

Röster: 2

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

De som tror att en bra burgare är en med mycket kött kommer utan tvekan att bli förtjusta i den aptitretande "Fat Doug" med sin enorma biff och tjocka lager rökt pastrami toppad med en smält skiva schweizerost. En coleslaw med en pikant dressing av Shasha, majonnäs, senap, vinäger, Worcestershiresås och jalapeñopeppar utgör ett harmoniskt komplement till denna köttiga festmåltid. Salladen i sig kan verka lite för syrlig, men i kombination med hela burgaren är den helt perfekt. Den framhäver köttets smak och skapar en intressant kontrast till det söta briochebrödet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hamburgare

220 g nötfärsfilé
220 g nötfärsbringa
220 g benfria revbensspjäll av malet nötkött,
eller ta bara 700 gram nötfärs med 20-25 % fett
250 gram pastrami, tunt skivad
4 skivor medeltjock schweizerost
1,5 msk (75 g) smält smör
4 briochebullar eller äggrullar, delade på mitten på sidan

Cole Slow

Ett halvt huvud kinakål, strimlad
En halv vitlöksklyfta, krossad
En halv liten rödlök, skivad i tunna halvringar
En halv färsk jalapeñopeppar, finhackad
3 matskedar champagnevinäger
1 msk Dijonsenap
2 matskedar majonnäs
1 msk socker
1,5 tsk salt
1 msk Worcestershiresås
1 msk ShaSha-sås, se recept nedan

ShaSha-sås

12 konserverade heta bananchilipeppar, toppar putsade och hackade
4 vitlöksklyftor
1 kopp gul senap
1 kopp vitvinsvinäger
0,5 koppar socker
2 msk mjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, Schweizisk ost, briochebröd, Kinakål (Napa), jalapeñopeppar, bananpeppar, vinäger, champagnevinäger, Dijonsenap, Worcestershiresås, majonnäs

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör coleslawI en medelstor skål, blanda kål, vitlök, lök, jalapeño, vinäger, senap, majonnäs, socker, salt, worcestershiresås och shashasås. Täck över och kyl i 1 timme.

ShaSha-sås

I skålen till en matberedare, mixa paprika, vitlök, senap och vinäger.

Häll purén i en kastrull utan reagens, tillsätt socker och koka upp på hög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.

I en liten skål eller ett glas, blanda mjöl och 0,5 koppar vatten tills en jämn pasta bildas. Häll blandningen i såsen och fortsätt sjuda på låg värme under ständig omrörning i ytterligare 20 minuter, tills såsen tjocknar avsevärt. Låt svalna och häll i en glasburk.

Såsen kan förvaras i kylskåp i 1 månad..
Gör några hamburgareVärm en kol- eller gasgrill. Lägg de tre köttfärsbitarna på arbetsytan och forma till fyra lika stora biffar. Krydda generöst med salt och peppar.

Stek biffarna på hög värme i 3 till 5 minuter på varje sida tills de är medelgrå.

Under tiden, värm en stor stekpanna på medelvärme. Lägg fyra högar pastrami i den. Efter 2 minuter, toppa varje hög med en skiva schweizerost och stek tills osten ovanpå smälter.

Häll smör i en stekpanna och stek bullarna, med snittytan nedåt, i cirka 2 minuter.
Lägg en rågad sked coleslaw på den nedre halvan av varje bröd. Toppa med en biff, sedan en hög pastrami och ost. Toppa med den övre halvan av brödet och servera omedelbart.